食譜：西蘭花

西蘭花
西蘭花
類別	蔬菜

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西蘭花是蕓薹屬家族的一員，與花椰菜和捲心菜類似。

特徵

我們食用的植物部分實際上是一個未發育的花序，上面擠滿了許多小花蕾。最常見的西蘭花型別——青花椰菜——是綠色的。 ^[1]紫花椰菜的花序帶紫色，比青花椰菜更細更葉狀。顧名思義，它在更接近發芽階段的時候收穫，使其更柔軟更易彎曲。一種不太常見的品種是白花椰菜，其特性與紫花椰菜非常相似。如果任其生長，西蘭花的花序會變成亮黃色。

季節性

_{季節性表格 \| 秋季 \| 冬季 \| 春季 \| 夏季 \| 全年}
西蘭花	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
北半球
南半球

青花椰菜的季節從夏季開始緩慢增長，並在秋季達到頂峰。

_{季節性表格 \| 秋季 \| 冬季 \| 春季 \| 夏季 \| 全年}
西蘭花（發芽）	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
北半球
南半球

紫花椰菜和白花椰菜的季節在冬季末，使其成為連線冬季和春季蔬菜的理想選擇。

非季的西蘭花可以從赤道附近的國家進口。有時也可以冷凍。

選擇和儲存

購買西蘭花時，要選擇乾淨的莖，不要乾裂或開裂。購買發芽西蘭花時，莖應該可以靈活彎曲，不會斷裂。要避免購買有黃色花蕾的西蘭花，因為這是西蘭花老化的明顯跡象。 ^[2]西蘭花最好在冰箱中儲存不超過幾天。

準備

西蘭花的粗莖通常會被切掉，但它可以食用，味道與花蕾相同。然而，它的外層相當纖維化，必須修剪或削皮才能吃到柔軟的芯。切片成薄片是另一個縮短較硬纖維的選擇。

用途

西蘭花可以以多種方式烹製，從生吃、輕微烹飪、烤制到慢燉。許多人喜歡將其輕微焯水或徹底烹飪。過熟的西蘭花會變成黃褐色，變得軟爛。烹飪得當的西蘭花顏色鮮綠，去除了生西蘭花的藍色，但沒有一絲黃褐色。

由於西蘭花只需要輕微烹飪，因此通常在烹飪結束時新增到菜譜中，非常適合翻炒或蒸制。在烤制時，薄薄的一層油有助於防止西蘭花變乾和燒焦，高溫（425°F / 220°C）可以使西蘭花的外層變得酥脆。或者，西蘭花也可以煨或燉很長時間。

西蘭花莖可以切碎或切成細絲，用在砂鍋菜中，因為它比花蕾更耐烹飪。它在炒菜中也很好吃，就像一種與花蕾不同的蔬菜。西蘭花莖通常也以火柴棍或細絲的形式出現在雜貨店，被包裝成西蘭花沙拉。

與青花椰菜不同，紫花椰菜可以整株烹飪，包括葉子和莖。

食譜

參考資料

↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. 皮爾森. ISBN 978-0-13-444190-0.

[:4-1] Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.

[2] Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. 皮爾森. ISBN 978-0-13-444190-0.

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