食譜：火雞湯
| 火雞湯 | |
|---|---|
| 類別 | 湯食譜 |
| 難度 |  |
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火雞湯 非常適合作為日常的一餐。可以用雞肉代替火雞肉，但雞肉不如火雞肉好，而且每磅通常更貴。
- 如果需要，在冰箱中解凍火雞——這可能需要幾天時間。
- 清洗火雞，包括內部。火雞體內可能有一個裝有內臟的袋子；其中一些需要用到。
- 丟棄肝臟，它通常在內臟袋中。如果能找到腎臟，也要丟棄。它們可能附著在火雞的內部。如果能去除腎臟和肝臟，肉湯的味道會更好。
- 將火雞放在一個鍋中，最好放在一個 冷卻架 上，以防止火雞浸泡在汁液中。
- 在火雞和火雞脖子上戳一些洞，讓汁液流出。
- 將脖子、心臟和內臟放在鍋中。為了保護它們免受高溫，將它們稍微塞到火雞的邊緣下面。
- 按照溫度指示烹飪火雞。延長烹飪時間會產生更多的汁液，並使靠近皮的肉變得像油炸一樣。定期收集鍋中的汁液，並用少量水代替，以防止燒焦（鍋中的肉湯如果完全乾掉就會燒焦）。你可能想在烹飪過程中中途吃掉心臟。
- 切開火雞，從骨頭上取出所有肉。將可切片的部位留作三明治，將較軟的部位留作湯。
- 將皮、骨頭、翅膀尖、脖子、內臟等放入一個大鍋中。不要放任何嚴重燒焦的部位。將骨頭稍微壓下去，加水，蓋上蓋子。
- 煮沸，然後將火調小至 慢燉。慢燉 1-2 個小時。你可能需要不時加水來補充任何流失的水分。不要讓水完全沸騰。這一點至關重要；很容易因為水沸騰而破壞湯。
- 過濾 這種肉湯到另一個容器中。
- 將一些肉湯與你在烹飪時收集的火雞汁混合。你必須根據味道和經驗來判斷。如果脂肪過多，你可能想在脂肪凝固後刮掉一些。但是，不要去除所有脂肪——你會損失很多味道。
- 將火雞肉切成與雞蛋麵大小相似的塊。大多數食材都應該切成這種大小。
- 將肉湯、香料和芹菜放入一個大鍋中。煮沸。
- 如果使用雞蛋，將雞蛋打散。從鍋中液體表面略微上方，在鍋中滴入雞蛋，邊滴邊攪拌。不要攪拌直到雞蛋凝固。這樣應該會產生雞蛋絲。
- 加入麵條、火雞肉和冷凍玉米。如果你的肉湯脂肪不多，加一些油。
- 如果麵條還沒軟，就等它們軟了再吃。
- 加入西蘭花和蘆筍。當西蘭花失去藍色調並變成亮綠色時，就可以盛湯了。不要讓西蘭花再煮，尤其是不要煮到開始出現黃褐色。你可以用冰來停止烹飪，並更快地將湯冷卻到可食用的溫度。
- 如果在肉湯中使用太多骨頭，結果會產生過濃的味道，你可以加水來調節味道。
- 請注意，合適的肉湯在冷藏後會像明膠一樣凝固。