食譜：羊肚菌醬

羊肚菌醬
類別	蘑菇食譜
份量	4
難度

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食材

• 3 湯匙 黃油
• 3 杯 灰羊肚菌 蘑菇，切成不到1 英寸 長的 片
• ¼ 杯薄切的 蔥 頂端
• ½ 湯匙幹 歐芹
• ¼ 茶匙 肉豆蔻
• ¼ 茶匙 胡椒粉
• 1 茶匙 鹽
• ½ 杯乾白 酒
• 2 杯 鮮奶油
• ½ 茶匙第戎 芥末

步驟

1. 在一個12英寸的 不粘 平底鍋 中，用中火加熱黃油，直到起泡。
2. 加入羊肚菌並 翻炒，偶爾攪拌，煮15-20分鐘，直到略微脆。
3. 加入蔥頂、歐芹、肉豆蔻、胡椒粉和鹽，煮幾分鐘。
4. 調高火力，加入葡萄酒，並減少到幾乎成糖漿狀。
5. 調至中火，加入鮮奶油和芥末。以文火 煮沸，略微減少至濃稠 - 大約10-12分鐘。
6. 上菜。

備註、技巧和變體

• 為了讓這道菜更加豐盛，在食用前，可以加入20-24個煮熟的蝦仁到醬汁中。