食譜：釀葡萄葉

釀葡萄葉
類別	開胃菜食譜
份量	20 +
時間	1 小時
難度

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釀葡萄葉（阿拉伯語：ورق دوالي；希伯來語：עלי גפן ממולאים）是一種在中東國家流行的開胃菜，包括土耳其和波斯，通常與釀有各種香料的米飯一起食用。

配料

• 一批新鮮採摘的薄葡萄葉（只選擇最薄的葉子）
• 1 公斤 生米飯，沖洗乾淨
• 薑黃
• 黑胡椒
• 2 茶匙 鹽
• 幹薄荷葉
• 1 杯 葡萄乾
• 新鮮的蒔蘿，切碎
• 歐芹
• 蔥
• 食用油
• 2 個檸檬

步驟

1. 將葉子浸泡在沸騰的熱水中軟化，大約 15 分鐘。
2. 將米飯、薑黃、胡椒粉、鹽、薄荷、葡萄乾、蒔蘿、歐芹和蔥混合在一起。
3. 在一片葉子上放一些米飯混合物，靠近一端。將葉子的三個較小的一端折過來蓋住餡料，然後像睡袋或墊子一樣捲起剩下的部分。用剩下的米飯和葉子重複此步驟。
4. 將釀好的葉子放入鍋中，加一點水、油和檸檬汁——液體應該剛好蓋過釀好的葉子。
5. 用鍋蓋蓋住鍋。先煮沸，然後降低火力。
6. 用小火煮至米飯煮熟。
7. 在釀好的葡萄葉上放幾片檸檬以增加風味，然後食用。

備註、技巧和變體

• 阿拉伯人習慣在烹飪時在葡萄葉上放一塊羊的肥尾，這樣融化的脂肪就會被米飯和葉子吸收，從而賦予其濃郁的香氣。