食譜：安蒂奧基亞紅豆（哥倫比亞豆湯）

安蒂奧基亞紅豆（哥倫比亞豆湯）
類別	燉菜食譜
份量	6
時間	烹飪：1 小時 總計：1 天
難度

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安蒂奧基亞紅豆是哥倫比亞美食的標誌性菜餚。

材料

• 1 磅 紅芸豆或Cargamanto紅豆
• 2 個紅色番茄
• 1 杯切碎的蔥
• ¼ 杯 油
• 2 湯匙孜然
• 1 湯匙 肉豆蔻
• 6 杯 水
• 1 塊雞肉高湯塊
• 1 個大芭蕉
• ½ 磅 牛腩牛排、豬肉腿或豬皮（可選）

步驟

1. 清洗紅豆，並用兩倍於其體積的水浸泡一夜。
2. 第二天，去除任何漂浮的紅豆。
3. 在壓力鍋中加熱油。加入蔥，並煎至略微變褐色。加入番茄、孜然、高湯塊和肉豆蔻。這被稱為“hogao”，是許多哥倫比亞菜餚的基本醬汁。
4. 加入 6 杯水、紅豆和芭蕉。中火煮沸。
5. 蓋上壓力鍋，煮 30 分鐘。
6. 冷卻後，開啟壓力鍋。
7. 檢查水位，如果需要，加入肉，然後再次蓋上鍋蓋。繼續煮 30 分鐘。
8. 嘗味，加鹽調味。如果想要更濃稠的湯汁，可以在小火下開蓋煮。

備註、小貼士和變化

• 食用時，可以在上面放一些額外的 hogao 醬。
• 可以與白米飯、鱷梨、碎牛肉、烤牛肉、煎芭蕉、烤雞、玉米玉米餅以及許多其他組合搭配食用。
• 隔夜紅豆，在煮熟後隔一天食用，口感更佳，味道更加濃郁。
• 要製作“Bandeja Paisa”，將一份安蒂奧基亞紅豆、一份白米飯、一份碎牛肉、一片鱷梨、一根煎香腸、一根煎熟的芭蕉、一根血腸、豬皮和一個煎蛋放在米飯上。
• 另一種美味的食用方法是與“Cazuelitas”搭配：用“Cazuelitas”盛裝一半紅豆，並加入玉米、碎牛肉（ropa vieja）、鱷梨和碎豬皮。