食譜：芸豆
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芸豆是一種風味濃郁的豆類，在許多國家/地區的烹飪中廣泛使用。它們通常以幹豆的形式出現，術語“芸豆”通常指的是紅芸豆。
芸豆是辣椒食譜的熱門選擇，也是混合豆類咖哩和豆類沙拉的成分。
幹芸豆如果不經過至少 20 分鐘的劇烈煮沸（慢燉鍋不行，甚至可能使情況變得更糟）來破壞其中所含的難消化植物血凝素，會導致噁心、嘔吐和腹瀉。罐裝芸豆很安全，因為它們的製作過程涉及足夠的熱量來破壞毒素。
- 乾紅芸豆需要浸泡至少 12 小時才能使用。在浸泡過程中更換浸泡水一兩次有助於防止放屁。
- 在鍋中煮沸，水量比覆蓋豆子所需的水量多 50%。劇烈煮沸至少 20 分鐘，然後調低至煨，蓋子不蓋緊，煮 1.5 到 3 小時，直到豆子變軟。或者，在壓力鍋中以 15psi 的壓力煮沸 25 分鐘，然後讓其緩慢冷卻/降壓（大約額外的 15 分鐘）。