食譜：Minestra

Minestra
類別	義大利麵食食譜
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 直布羅陀菜餚

Minestra 是一種典型的 熱那亞 菜餚，不要與 巴斯克 的 ‘menestra’ 混淆，它僅僅是混合的煮熟蔬菜，也不要與 義大利 的 minestrone 混淆，後者是一種濃稠的蔬菜湯。

食材

• 2 個 西葫蘆，粗略地 切丁
• 1 個 茄子，粗略地 切丁
• 1 塊大 南瓜，粗略地 切丁
• 1 個 洋蔥，粗略地 切丁
• 1 個 苤藍，粗略地 切丁
• 2 個 蘿蔔，粗略地 切丁
• 1 品脫（600 毫升）蔬菜高湯
• 橄欖油
• 1 頭 大蒜
• 新鮮 羅勒
• 幹 芸豆，浸泡過夜
• 細面（義大利細面）
• 鹽
• 胡椒粉

步驟

1. 將西葫蘆、茄子、南瓜、洋蔥和苤藍放入一個大鍋或 壓力鍋 中。加入蔬菜高湯和 1 湯匙橄欖油。加壓並煮 8-10 分鐘，或 煨 1 小時。冷卻後，將所有東西 搗碎。
2. 將一大把羅勒葉和大約 6 瓣大蒜放入 研缽 中，搗碎直到粗略地壓碎並形成粗糙的糊狀物。加入鍋中，攪拌並根據口味調味。
3. 同時，將豆子 煮沸 直到變軟，然後加入搗碎的混合物中。
4. 煮義大利麵直到達到 al dente 狀態，然後加入混合物中。
5. 用 擦碎的 帕爾馬乾酪 或硬埃德姆乾酪撒在上面食用。

警告

• 幹芸豆如果在煮沸至少 20 分鐘前（慢燉鍋不足以做到這一點）沒有快速煮沸以破壞它們所含的非常難消化的 植物血凝素，會引起噁心、嘔吐和腹瀉。然後，它們需要在慢火中繼續煨 60-90 分鐘才能變軟。罐裝芸豆非常安全，不需要事先烹飪，因為它們的製作過程會產生足夠的熱量來破壞毒素。