食譜：白菜泡菜

白菜泡菜
類別	配菜食譜
時間	3-6 天
難度

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泡菜 (김치)，也拼寫為 kimchee 或 gimchi，是一種韓國醃製的蔬菜菜餚，通常是大白菜或韓國蘿蔔，通常作為配菜。它通常在鳳尾魚醬、生薑、大蒜、蔥和辣椒的鹽水中發酵。泡菜品種不計其數——至少與家庭數量一樣多。以下是baechoo kimchi（大白菜泡菜）的標準食譜，這是一種常見的品種，通常是韓國以外的人想到的第一個泡菜型別。

食材

• 1 個大白菜（baechu，中國白菜，wombok）
• ½ 杯 海鹽（或任何粗鹽）
• 1 杯 水
• 2 湯匙 切碎 的 大蒜
• 1 茶匙 切碎的 生薑
• ½ 杯 辣椒粉（韓國辣椒粉）
• 2 茶匙 鹽
• 1 湯匙 糖
• ¼ 杯 魚露（韓國魚露）
• ½ 洋蔥，切成薄片
• ¼ 胡蘿蔔，切成細絲
• ¼ 韓國蘿蔔（muwoo），切成細絲
• 4 根 蔥，切成 3 釐米長

步驟

1. 將大白菜切成四瓣，清洗並瀝乾。
2. 將粗海鹽和水混合。
3. 將白菜放入鹽水中，一次取出一片，使其充分浸透鹽水。
4. 將白菜放入容器中。在上面倒入鹽水，靜置至少 6-8 小時（過夜效果更好）。白菜應該軟化到可以彎曲。
5. 清洗白菜，瀝乾水分。
6. 將辣椒粉、鹽、糖、jeot gal（韓國魚露）、切碎的大蒜和切碎的生薑混合。
7. 將洋蔥、胡蘿蔔、蘿蔔和蔥混合到辣椒粉混合物中。
8. 取一片白菜，將上面的混合物塞進每層之間。
9. 儘量將白菜對摺。用兩片外葉將整個白菜包緊。
10. 將白菜放入密封容器中，在室溫下放置過夜。
11. 放入冰箱冷藏至少 2-3 天。幾天後，你會注意到一些液體。這是完全正常的，也是泡菜成熟的標誌。

注意事項、技巧和變化

• 韓國蘿蔔很大（大約 ½ 到 1 公斤）。日本（白蘿蔔）蘿蔔或大量的小型歐洲蘿蔔可以代替。
• 鹽水可以變化，包括許多其他食材。發揮創意。
• 魚露可以用適量的 saeujeot（韓國鹹小蝦）、生黃油魚或生牡蠣代替。海鮮也可以完全省略，但需要新增適量的鹽來代替缺少的 jeot gal。其他口味包括亞洲梨或橘子。