食譜：辣椒片
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| 辣椒片 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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辣椒片——也稱為辣椒片、紅辣椒片或碎紅辣椒[1]——是一種由乾燥和粉碎的紅色 辣椒 製成的香料。它不應與 辣椒粉 或 辣椒 粉混淆。
顧名思義，辣椒片並非完全研磨，而是由小片或薄片組成。一些品種，尤其是那些標註為“碎紅辣椒”或“紅辣椒片”的品種，可能還包含辣椒籽和辣椒片。[2][3] 辣椒片也可以用單一辣椒品種或混合物製作[2]——墨西哥胡椒、塞拉諾辣椒和卡宴辣椒是混合物中常見的品種。[1][3] Gochugaru、Aleppo 和四川辣椒是其他特色辣椒片品種。[1][4][5] 確切的辣度和風味特徵將取決於所用辣椒的具體品種。[4]
以下列出了一些辣椒片的具體品種及其特點
- “碎紅辣椒”/“披薩辣椒”：在美國很常見；相當辣；通常包含辣椒籽；更深的紅色，通常是烤制過的[6][7]
- Gochugaru：韓國辣椒片；鮮紅色，粗磨；無辣椒籽；果味濃郁，口感相對溫和；主要用於韓國菜餚[8][9][10]
- Aleppo 辣椒：來自 Halaby 辣椒；口感相對溫和，帶有泥土味；深紅色；質地略帶油性；理想情況下不含辣椒籽[11][12]
- 四川辣椒片：比碎紅辣椒辣度低，但比 Gochugaru 辣度高；用於中國菜（尤其是四川菜）[7]
與所有幹香料一樣，辣椒片應存放在密閉容器中，遠離光線、熱源和潮溼。隨著時間的推移，風味會逐漸減弱，因此只購買幾個月內會用到的量。辣椒片應該聞起來辛辣。[1]
辣椒片有多種用途。一種常見的用途是作為披薩、義大利麵和沙拉的配料[3]，它們不僅可以增加辣度，還可以新增美觀的紅色斑點。[2][4]
如果您無法獲得現成的辣椒片，您可以透過粉碎或研磨乾燥的紅辣椒來自己製作。[2] 由於不同辣椒品種的辣度和風味特徵不同，因此在替代時，您需要一次新增少量，並品嚐以獲得合適的辣度。[4]
- ↑ a b c d Nast, Condé (2022-10-18). "自制辣椒粉的最佳方法". Epicurious. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ a b c d Bray, Matt (2022-04-07). "什麼是辣椒粉？". PepperScale. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ a b c Nast, Condé (2019-05-22). "等等，辣椒粉到底是什麼？". Bon Appétit. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ a b c d Nast, Condé (2020-12-15). "辣椒粉除了辣椒粉之外還有其他東西". Bon Appétit. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ Everyone (2021-03-11). "四川辣椒粉：中國食材詞彙表". The Woks of Life. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ Gao, Rebecca (2020-12-15). "辣椒粉除了辣椒粉之外還有其他東西". Bon Appétit. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ b Everyone (2021-03-11). "四川辣椒粉：中國食材詞彙表". The Woks of Life. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ "如何為你的韓式廚房儲備食材". 美食家. 檢索於 2024-09-16.
- ↑ Chaey, Christina (2019-03-08). "請不要告訴我其他辣椒粉，這個才是我的最愛". 美味佳餚. 檢索於 2024-09-16.
- ↑ Maangchi. "辣椒粉 (Gochugaru) - Maangchi 的韓式烹飪配料". 檢索於 2024-09-16.
- ↑ Abarbanel, Aliza (2018-02-05). "什麼是阿勒頗辣椒，它的辣度如何？". 美味佳餚. 檢索於 2024-09-16.
- ↑ "如何購買、儲存和使用阿勒頗辣椒". 美食家. 檢索於 2024-09-16.