食譜：亞洲風味烤鴨胸

亞洲風味烤鴨胸
類別	鴨肉食譜
份量	4
難度

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橘子醬汁為鴨肉增添了美味的焦香外皮，並用姜和醬油等亞洲香料調味。

食材

• 4 個（28–32 盎司 / 800–900 克）無骨鴨胸
• 1 茶匙（5 毫升）鹽
• 1 茶匙（5 毫升）現磨黑胡椒粉
• 1 茶匙（5 毫升）姜粉
• ½ 湯匙（7.5 毫升）紅辣椒片
• 1 個八角，研磨
• 2 茶匙（10 毫升）咖哩粉
• ½ 茶匙（2.5 毫升）現磨肉桂粉
• 1 茶匙（5 毫升）幹羅勒
• 2 茶匙（10 毫升）大蒜粉
• ½ 杯（120 毫升）罐裝橘子瓣，瀝乾糖漿
• 1 湯匙（15 毫升）醬油
• 2 湯匙（30 毫升）蜂蜜
• 1½ 湯匙（22.5 毫升）辣椒醬

步驟

1. 將鹽、胡椒粉、姜粉、辣椒片、八角、羅勒、咖哩粉、肉桂粉和蒜粉混合在一起。放在一邊備用。
2. 在鴨皮上切出菱形花紋，小心不要切到肉。在每塊鴨胸的兩面都塗上香料混合物。冷藏至少 1 小時。
3. 將烤架預熱至中高火。
4. 將橘子、醬油、蜂蜜和辣椒醬放入食品加工機中，直至混合均勻。
5. 倒入一個大平底鍋中，用中高火煮沸。煮至體積減半。冷卻後使用。
6. 將鴨胸放在預熱的烤架上烤 4-5 分鐘，期間多次刷上醬汁。翻面再烤 3-4 分鐘，期間多次刷上醬汁，以達到半熟狀態。
7. 將剩餘的醬汁煮沸。倒入蘸醬碗中，與鴨肉一起食用。