食譜：監獄辣椒

監獄辣椒
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難度

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這是監獄辣椒的現代版本，是在德克薩斯州監獄系統中供應的。在20世紀早期，那些經常在美國西南部的當地拘留設施中度過時間的囚犯，據說會根據他們所供應的辣椒肉的質量來評價這些設施。這成為了當地自豪感和與其他社群競爭的焦點。

配料

• 25 磅（11 公斤）粗磨 牛肉
• ½ 磅（225 克）孜然
• ¼ 磅（110 克）辣椒粉
• ⅛ 磅（55 克）辣椒粉
• 2 把碎乾紅辣椒
• ½ 磅（225 克）切碎的大蒜

步驟

1. 在少量烹飪 油（不要使用豬油）中 煎 牛肉至略微褐色。將煎好的牛肉和辣椒放入一個大的湯鍋中，並加入足夠的水以防止肉燃燒。煮沸，然後降低火力，蓋上蓋子，燉約30分鐘。
2. 將鍋從爐子上取下，加入香料和大蒜。放回爐子上，再次煮沸，降低火力，繼續燉90分鐘，儘量保持蓋子。必要時攪拌，但請記住，過度攪拌會撕裂肉。如果任何東西看起來有燒焦的風險，可以加少量水（但儘量少加水）。
3. 將鍋從爐子上取下，撇去大部分或全部油脂。趁熱食用。