食譜:辣椒肉
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辣椒肉（有時簡稱為辣椒）是一種辣味的燉菜，通常含有辣椒。關於辣椒的成分存在爭議，有人認為“真正的”辣椒不含豆類/番茄/肉類/等。然而，在美國普遍認知的辣椒通常包含番茄、豆類和肉類，以及其他蔬菜。根據地理位置和個人喜好，有很多不同的變種。還有一些素食版本，有時被稱為無肉辣椒，不含肉類。“辣椒肉”這個名字略微扭曲了西班牙語的chile con carne，意思是“辣椒配肉”。辣椒肉是美國德克薩斯州的官方菜餚。
芸豆（frijoles），是德克薩斯-墨西哥風味烹飪中的主食，長期以來與辣椒聯絡在一起，關於豆類是否“屬於”辣椒的問題，辣椒廚師們已經爭論了同樣長的時間。在聖安東尼奧和其他與辣椒起源有關的地方，許多較貧困地區可能使用豆類來代替或補充肉類，這是由於貧困。在這方面，一些辣椒愛好者認為，可能存在兩種辣椒型別，這取決於可以負擔什麼以及廚師的節儉程度。
隨著辣椒向東蔓延到牛肉更昂貴的地區（牛肉在聖安東尼奧和其他畜牧業城鎮豐富且廉價），配有芸豆或其他豆類的辣椒變得更加普遍。在一些東部地區，這種菜餚被稱為“辣椒豆”，而“辣椒”一詞則專指全肉菜餚。其他變化包括新增其他蔬菜。甜椒很常見，甚至芹菜也會出現在食譜中。許多東部人與德克薩斯人一樣堅持在他們的辣椒中加入豆類，以獲得正宗的味道。
大多數商業化的罐裝辣椒都包含豆類。不含豆類的商業辣椒通常被稱為“無豆辣椒”。如果你用新鮮的蘑菇塊代替豆類，你將至少減少三分之一你最喜歡的辣椒食譜的卡路里含量，而不會犧牲味道。平淡的白色紐扣蘑菇會吸收辣椒、番茄、辣椒粉等的味道，同時幫助辣椒保持其稠度。
然而，許多辣椒專家認為，豆類和辣椒應該始終分開烹飪，並作為配菜分開上桌。然後由消費者決定將自己喜歡的豆類數量攪拌到自己的碗裡。一些廚師更喜歡黑豆、黑眼豌豆或腎豆，而不是芸豆。
辣椒純粹主義者中流行的一句話是“如果你對辣椒瞭如指掌，你就知道辣椒裡沒有豆類”。
另一個被認為是必不可少或褻瀆的成分是番茄。威克·福勒，德克薩斯州北部報社記者和“雙警報辣椒”的發明者，堅持在他的辣椒中加入番茄醬。他還認為，辣椒絕不能新鮮煮熟就吃，而應該冷藏過夜，以鎖住味道。
德克薩斯辣椒通常以牛肉為基礎，使用乾紅辣椒，因此顏色呈紅色。它們不含豆類，除了辣椒以外幾乎不含其他蔬菜。
- 德克薩斯風格原版辣椒：此食譜不含除辣椒以外的任何蔬菜，辣椒已透過煮沸、去皮和切碎的方式處理。
- 監獄辣椒：在 20 世紀初，那些經常在美國西南部的當地拘留設施度過時光的人據說會根據他們所服用的辣椒的質量來評價住所。這成為當地自豪感和與其他社群競爭的來源。這是一個現代版本，正如在德克薩斯州監獄系統中所服用的那樣。
- 佩德納萊斯河辣椒：這種辣椒是美國總統林登·約翰遜的最愛，以他德克薩斯山區牧場的所在地命名。約翰遜喜歡用鹿肉製作辣椒。[1]
- 德克薩斯簡單辣椒：此食譜是辣椒粉和番茄汁為基礎的醬汁，與切塊或研磨的牛肉混合在一起。
新墨西哥州的官方州級蔬菜是辣椒，官方州級問題是“紅還是綠？”。這是指新墨西哥辣椒愛好者必須經常做出的決定，並且引發了頻繁的討論和爭論。紅辣椒只是綠辣椒的成熟形式；前者以乾燥形式烹飪，後者則使用新鮮的田野產品，結果有很大差異。對於那些無法決定的人來說，標準的回答是“聖誕節”，意思是每種都吃一份。新墨西哥辣椒通常以豬肉為基礎，比德克薩斯風格辣椒包含更多的蔬菜。
- 新墨西哥綠辣椒：綠辣椒（“綠辣椒”）通常被認為更具新墨西哥州風味，這可能是因為它與德克薩斯風格辣椒形成了更加明顯的視覺對比。雖然似乎沒有綠辣椒的標準食譜，但所有版本都涉及將新鮮的綠辣椒烤制，然後用肉、大蒜、牛至和孜然慢燉。
- 綠辣椒燉菜：此食譜是新墨西哥州的一道菜餚，被稱為新墨西哥州的牛肉燉菜。它通常與玉米餅或索帕皮利亞一起上桌。
- 紅辣椒：紅辣椒（“紅辣椒”）是一種來自新墨西哥州的豬肉辣椒，使用乾紅辣椒。
- 辣椒配鹿肉：另一種以鹿肉為基礎的辣椒肉。適合慢燉，因此可以使用非常堅韌的肉。
- 辛辛那提風格辣椒：辛辛那提風格辣椒是一種非常受歡迎的地方變種，與德克薩斯風格辣椒截然不同。最顯著的區別在於，它通常作為義大利麵或熱狗的澆頭食用，而不是作為獨立的燉菜。辛辛那提風格辣椒不含豆類，但“四種方法”的配菜包括辣椒下面義大利麵上的豆類。切達乾酪和辣椒之間的聯絡可能起源於辛辛那提，因為乾酪通常作為辛辛那提義大利麵菜餚的澆頭。
- 白辣椒：可以將番茄醬汁和紅肉（牛肉）替換為大粒白豆和雞胸肉。做好的菜餚外觀呈白色，並且比傳統辣椒更具鹼性豆類味道，而不是酸味。
- 胡椒辣椒：用甜椒製成的辣椒
素食辣椒在美國 20 世紀 60 年代和 70 年代隨著素食主義的興起而廣受歡迎，也深受限制紅肉飲食的人的喜愛。要製作素食辣椒，可以將肉從食譜中剔除，或用肉類替代品，如人造肉或豆腐代替。有些人認為素食辣椒是辛辣的蔬菜燉菜，而不是真正的辣椒。
許多飲料通常用於搭配一碗辣椒，包括冰鎮啤酒或冰鎮牛奶，以減輕辣椒對喉嚨的影響。鹽餅乾碎在辣椒店裡很常見。類似地，可以新增商業玉米片作為配料，使其成為類似於玉米片辣椒的東西。墨西哥胡椒玉米麵包、捲起來的玉米餅和豬肉玉米粽也很受歡迎，可以用來蘸著吃。花生醬三明治或花生醬鹽餅乾可以作為辣椒的搭配。在密蘇里州，人們經常在辣椒碗裡倒入少許泡菜汁。在印第安納州，有些人會在吃之前在辣椒碗裡放上一些涼拌捲心菜。在德克薩斯州東南部，人們喜歡把辣椒放在白米飯上吃，就像吃海鮮濃湯一樣；這是由於靠近路易斯安那州；這在英國也很常見。
通常被描述為與辣椒醬類似的菜餚包括法國卡蘇萊、印度咖哩、猶太查倫特、塞爾維亞豆湯，尤其是匈牙利匈牙利燉牛肉。
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- 本模組使用來自維基百科文章“辣椒醬”的內容，並根據GNU自由文件許可條款使用。
- Frank X. Tolbert。一碗紅：辣椒醬的自然史。花園城，紐約：雙日，1966 年。[本書中的大部分內容最初出現在作者從 20 世紀 50 年代初開始在《達拉斯晨報》上的專欄中。]
- 查爾斯·拉姆斯代爾。聖安東尼奧：歷史與圖片指南。奧斯汀：德克薩斯大學出版社，1959 年。
- 喬·E·庫珀。加豆或不加豆。達拉斯：W. S. 亨森，1967 年。
- H. 艾倫·史密斯。“沒有人比我更瞭解辣椒”。轉載於國際辣椒協會網站。
- 傑克·阿諾德。辣椒愛好者手冊。私人出版，1977 年。
- 羅布·沃爾什。德克薩斯-墨西哥烹飪書：食譜和照片史。紐約：百老匯圖書，2004 年。[一本非常有見地和寫得很好的“食物史”，包括一篇關於“真正的”辣椒、辣椒店和聖安東尼奧辣椒女王的長篇章。]
