食譜：卡蘇萊

卡蘇萊
類別	燉菜食譜
難度

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卡蘇萊（Pays D'OC caçolet）是朗格多克地區的特色菜，以用來製作的陶製燉鍋命名。它可能與西班牙的科西多有關。據說科西多起源於猶太人和穆斯林的傳統，即在安息日之前一兩天準備食物，以便在安息日休息。據稱在“收復失地”後，豬肉被作為基督教忠誠的象徵而被替代。

食材

• 500 克（約1 磅）乾白芸豆
• 孜然粉
• 1個豬耳朵或 豬肉皮（可選）
• 1 千克（約2 磅）的 鴨肉或 鵝肉混合物，圖盧茲 香腸（濃味大蒜香腸），豬肉和/或 羊肉
• 鴨 油脂、鵝油或 橄欖油
• 1個 洋蔥，切碎
• 高湯或白 葡萄酒
• 香料包
• 1頭 大蒜，去皮
• 鹽
• 胡椒粉
• 丁香
• 杜松子
• 水或 高湯

步驟

1. 將芸豆在大量 沸水中浸泡幾分鐘進行 焯水，然後放入加入孜然粉的冷水中。
2. 瀝乾芸豆，備用。
3. 在 平底鍋中用鴨油或鵝油 煎肉，只將表面煎至金黃。取出肉，備用。
4. 在同一個鍋中 煸炒或 翻炒洋蔥，直到變成金黃色或深棕色，然後放在一邊。
5. 瀝乾鍋中任何殘留的油脂，並丟棄。用高湯或白葡萄酒 去鍋底的焦糖。保留去鍋底焦糖的液體。
6. 在一個 烤盤、平底鍋或鍋中，分層放置芸豆、肉、煮熟的洋蔥、大蒜瓣、香料包和杜松子。加入去鍋底焦糖的液體，然後加入足夠的沸騰鹽水，使水覆蓋芸豆約1英寸。
7. 在90 °C（195°F）的溫度下 烤約4.5小時。如有必要，在烘焙過程中新增額外的沸水。當形成一層輕薄的表皮，芸豆吸收了所有水分並變得軟嫩時，就完成了。
8. 放置約1小時後即可食用。

注意事項、小貼士和變化

• 如果保持涼爽，卡蘇萊可以第二天再加熱，但之後可能會變酸。
• 所使用的肉也可以包括豬肉醃肉、便宜的罐裝豬肉、豬蹄、醃製香腸和/或綠燻肉。