食譜：香料束
| 香料束 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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香料束 是一種捆綁的香草，通常用於給湯、燉菜、砂鍋菜和醬汁調味。
大多數資料都認為，傳統上香料束的基本成分是歐芹、百里香和月桂葉。[1][2][3] 具體取決於廚師和食譜，還可以根據廚師的喜好加入胡椒粒、芹菜莖和芹菜籽、韭蔥、茴香籽、芫荽籽、迷迭香、鼠尾草、丁香和大蒜。[1]
根據香料束的具體組成，可以使用繩子或細布將香料捆綁在一起，以防止它們在加入菜餚時散開。[4] 也可以用韭蔥葉或培根包裹。[2][4]
香料束通常用於法國烹飪，可以用來給湯、燉菜和其他菜餚調味。[2] 烹飪結束後，將香料束取出並丟棄。[5]
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c The Culinary Institute of America (CIA) (2012-04-16). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-58780-5.
- ↑ Gisslen, Wayne (2015-03-12). Essentials of Professional Cooking, 2nd Edition. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). Culinary Herbs and Spices of the World. University of Chicago Press. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ 茱莉亞·柴爾德 (1961)，掌握法國烹飪藝術，阿爾弗雷德·A·克諾夫