食譜：小牛肉配金槍魚醬 (Vitello Tonnato)

小牛肉配金槍魚醬 (Vitello Tonnato)
類別	義大利食譜
難度

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小牛肉配金槍魚醬 (Vitello tonnato) 是義大利的招牌菜之一，通常作為開胃菜供應，非常美味。如果你真的很喜歡它，可以把它作為主菜，搭配豆類和番茄沙拉。

食材

• 1 塊 小牛肉 菲力
• 2 片 月桂葉
• 1 包 香料包 (混合香草)
• 1 瓶 (400 克) 蛋黃醬 (自己做不值得)
• 1 罐 (200 克) 高品質 金槍魚 (浸泡在橄欖油中)
• 1 個 檸檬
• 胡椒粉
• 鹽
• 1 小瓶單一 奶油 (備用)

步驟

1. 將小牛肉在水中與月桂葉和香料包一起 燉 約 15 分鐘。
2. 煮熟後從水中取出，用 保鮮膜 或 鋁箔紙 包起來，放入冰箱冷藏 3 小時，直至完全冷卻，最好是過夜。重要的是，不要在小牛肉還稍微溫熱的時候就做這個步驟，因為這會破壞醬汁。
3. 將蛋黃醬和金槍魚罐頭倒入 攪拌機 中，混合成光滑的糊狀。
4. 加入檸檬汁、一大撮胡椒粉和一小撮鹽，再次混合。醬汁不應該是稀的，也不應該是太稠的。為了使其成為可倒出的濃稠度，加入幾勺奶油。
5. 現在將煮熟的小牛肉從包裝中取出，用鋒利的刀子切成儘可能薄的片，排列在一個大的盤子上。如果你有錘子，可以用錫箔紙包裹小牛肉片，用錘子敲打，直到它們儘可能薄！
6. 將醬汁倒在小牛肉上，使小牛肉完全浸泡在醬汁中。不要太厚，也不要太薄。
7. 用酸豆裝飾。在上面磨一些紅辣椒粉（可選），即可上桌。

備註、技巧和變體

• 你可以用新鮮的 石榴籽和一些可食用的香草葉來裝飾這道菜。
• 如果你不喜歡用小牛肉，可以用牛肉塊烤至半生，甚至去熟食櫃檯購買一些半生烤牛肉，用它來代替小牛肉。生牛排也很好吃。