食譜：白醬 (Beeton)

白醬 (Beeton)
類別	醬汁食譜
產量	4 杯
時間	30 分鐘
難度

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白醬 或 法式白醬 (法語: Sauce Béchamel) 是一種濃郁的白色的 醬汁，用作許多菜餚的基本醬汁。^[1]

配料

• 40 克 (1½ 盎司) 的 普通麵粉
• 40 克 (2 盎司) 的 黃油
• 700 毫升 (1¼ 品脫) 的 牛奶 (或白色 高湯)
• 1 個小 洋蔥 或 細香蔥
• 1 個小 香料束 (歐芹，百里香，月桂葉)
• 10 個 黑胡椒粒
• ½ 片 月桂葉
• ½ 茶匙 辣椒粉
• ½ 茶匙 肉豆蔻
• ½ 茶匙 鹽

步驟

1. 將牛奶倒入一個 平底鍋 中，放在 爐灶 上。加入洋蔥或細香蔥、香料束、黑胡椒粒、肉豆蔻和月桂葉，煮沸。
2. 在另一個平底鍋中，融化黃油，加入麵粉，稍微煮一下，不要讓其變成棕色，製成 麵糊。
3. 加入熱的牛奶混合物，用攪拌器攪拌，直到沸騰，然後降低溫度，讓其 文火慢燉 15 到 20 分鐘。
4. 過濾並透過一個 篩子 或細布過濾，返回鍋中，加入 ½ 茶匙肉豆蔻、½ 茶匙辣椒粉和 ½ 茶匙鹽調味。
5. 盛盤。

參考資料

本頁包含來自 公有領域 食譜 家庭管理手冊，作者是 伊莎貝拉·比頓。