食譜：雞湯

雞湯
產量	1 ¼ 加侖
難度

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食材

• 4 磅 (2 公斤) 雞 骨架
• 4 盎司 (125 克) 洋蔥，切成中等大小的丁
• 2 盎司 (60 克) 胡蘿蔔，切成中等大小的丁
• 2 盎司 (60 克) 芹菜 帶葉，切成中等大小的丁
• 2 盎司 (60 克) 歐洲蘿蔔（可選），切成中等大小的丁
• 2 盎司 (60 克) 韭菜（可選），切成中等大小的丁

香料束

• 8 枝新鮮或 ¼ 茶匙 幹 百里香
• 8 枝 歐芹 帶莖
• 1 片 月桂葉
• 10 粒黑 胡椒粒
• 2 整瓣 大蒜，帶皮壓碎
• 6 枝 蒔蘿（可選）
• ½ 茶匙整粒 芫荽（可選）
• ½ 茶匙 茴香 種子（可選）
• 2 加侖 水

步驟

1. 將雞骨架放入湯鍋中，加水沒過。
2. 用中火加熱。當水燒開時，將火候調低至 文火慢燉。
3. 浮沫會開始出現在表面。出現時，用帶孔勺子將其撇去。
4. 此時，有兩種選擇
   • 加入其餘食材，慢燉 2 小時或更長時間，根據您的口味決定。
   • 慢燉湯 4 到 5 小時或更長時間。在烹飪結束前 1 小時，加入其餘食材。後一種方法會使草藥、香料和蔬菜的味道更濃郁，同時最大限度地提取雞肉的精華。
5. 過濾，快速冷卻，將鍋放入裝滿冰塊的冷卻器中，然後冷藏或冷凍成適當大小的份量。

說明、提示和變化

• 如果湯冷藏，每次使用前和每隔 3 或 4 天必須加熱至沸騰 2 分鐘，否則會變酸。