食譜：防風

防風
類別	蔬菜

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防風看起來像一個蒼白的胡蘿蔔，實際上是胡蘿蔔、芹菜根和歐芹根的近親。這種根菜在歐洲很常見，隨著殖民者來到了美國。它在 19 世紀和 20 世紀初因其芹菜味和堅果香味而廣受歡迎，這種蔬菜經常被用於需要卡路里豐富的食譜中。

防風一年四季都有，秋季到春季產量最高。它們通常與歐芹根一起出售，所以要確保你知道哪一個是防風。歐芹根通常連同其羽毛狀的綠色一起出售，而防風則是按根出售。

選擇中等大小的根，皮膚均勻的奶油色。避免選擇軟弱、有坑或乾癟的根。將防風洗淨後用紙巾包裹，放入塑膠袋中，存放在冰箱的蔬菜保鮮盒中，可儲存約 2 周。

像處理胡蘿蔔一樣清洗、去皮和修剪防風。如果蒸，防風皮在烹飪後會脫落。如果要將防風做成泥，則保留皮膚。