食譜：芹菜根
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| 芹菜根 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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芹菜根，也稱為根芹、塊根芹菜和球狀芹菜，是一種以其大型根部而栽培的芹菜品種。
根部很大，通常呈圓形，外皮呈粗糙的棕褐色。[1] 內部果肉呈白色，質地脆，[1] 類似於歐洲蘿蔔、蕪菁甘藍和苤藍。[2][3] 從風味上來說，芹菜根總體比芹菜莖更溫和，但仍帶有類似芹菜莖和歐芹的香氣。[1][4]
芹菜根全年供應，秋季和冬季產量最高。[2]
挑選芹菜根時，要選擇堅實、緻密、沒有脫水的球莖。[2] 避免選擇過於大的球莖，因為它們往往質地鬆軟。較小的球莖風味略濃，如果你打算單獨烹製和食用這種蔬菜，這可能很重要。[3] 如果購買帶葉子的芹菜根，請修剪掉莖葉，留作湯和燉菜的配料。[5] 與其他塊根蔬菜一樣，芹菜根可以在涼爽、黑暗、乾燥的地方（如根窖）儲存數週。[2] 冰箱也是不錯的選擇。[6]
要準備芹菜根用於烹飪，首先要刷洗乾淨去除泥土。修剪掉頂部和底部，去除任何剩餘的莖葉和根部。[2] 削皮 可能很困難，尤其是如果皮非常粗糙時，使用鋒利的 刀 移除外皮可能比使用削皮器更好。[3] 切成所需形狀後，可以將芹菜根浸泡在酸化水中以防止褐變。[1][3] 務必丟棄任何鬆軟的部分。
芹菜根經常用於 法國 烹飪，並在整個 歐洲 都有使用，尤其是在該地區的北部。[1] 它通常被煮熟並搗碎，或用於砂鍋菜和烤菜。它也可以生吃，新增到 沙拉 中，以增添溫和的脆度。[4][6] 就像芹菜莖一樣，芹菜根也可以用作香料來給湯增味。[7] 作為一種秋季食物，它與其他同樣濃郁的時令食材搭配得很好，例如 蘋果、蘑菇、十字花科蔬菜、野味、豬肉 和 鴨肉。[2] 避免過度烹飪芹菜根，因為它會很快從堅實變為糊狀。
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f "芹菜根：你必須嘗試的難看但不可抗拒的秋季蔬菜". Allrecipes. 檢索於 2024-02-19.
- ↑ a b c d "關於芹菜根的一切 | 廚師插畫". www.americastestkitchen.com. 檢索於 2024-02-19.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (編). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ "什麼是芹菜根？". The Spruce Eats. 檢索於 2024-02-19.
- ↑ a b "芹菜根". specialtyproduce.com. 檢索於 2024-02-19.
- ↑ Ruhlman, Michael (2008). 烹飪的要素：為每個廚房翻譯廚師的技藝. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.