食譜：芹菜根
| 芹菜根 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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芹菜根，也稱為根芹、塊根芹和球狀芹，是一種因其大型根部而種植的芹菜品種。
根部很大，通常呈圓形，表面有凹凸不平的棕色。[1] 內部的果肉是白色且脆的，[1] 與歐洲蘿蔔、蕪菁甘藍和苤藍類似。[2][3] 在味道方面，它們總體上比芹菜莖更溫和，但仍保留著芹菜莖和歐芹的香氣。[1][4]
芹菜根全年都有，秋季和冬季產量最高。[2]
挑選芹菜根時，要尋找結實、緻密、沒有脫水的球莖。[2] 要避免過大的球莖，因為它們往往質地鬆散。較小的球莖味道更濃，如果您打算單獨烹飪和食用這種蔬菜，這一點很重要。[3] 如果你購買帶頂部的根，修剪掉莖，並將它們留作湯和燉菜使用。[5] 與其他根類蔬菜一樣，芹菜根可以在涼爽、黑暗、乾燥的地方，如地窖中儲存數週。[2] 冰箱也是一個不錯的選擇。[6]
要準備芹菜根以備烹飪，首先用刷子將其擦洗乾淨以去除汙垢。修剪掉頂部和底部，以去除任何剩餘的莖和根部末端。[2] 去皮 可能很困難，尤其是在皮很粗糙的情況下 - 鋒利的 刀 可能是比削皮器更好的選擇來去除外皮。[3] 將其切成所需尺寸的塊後，可以將芹菜根放入酸性水中以防止變褐。[1][3] 一定要丟棄任何海綿狀的部分。
芹菜根經常用於 法國 烹飪，並在整個 歐洲 都很常見，尤其是在該地區的北部。[1] 它經常被煮熟並搗成泥，或者用於砂鍋菜和烤菜。它也可以生吃，在 沙拉 中新增一些輕微的脆感。[4][6] 與芹菜莖一樣，根部可以作為一種香料來調味湯。[7] 作為一種秋季食物，它與其他類似的豐盛季節性食材搭配得很好，例如 蘋果、蘑菇、十字花科蔬菜、野味、豬肉 和 鴨肉。[2] 避免過度烹飪芹菜根，因為它會很快從堅硬變成糊狀。
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f "芹菜根：醜陋卻令人無法抗拒的秋季蔬菜，你一定要嘗試". Allrecipes. Retrieved 2024-02-19.
- ↑ a b c d "關於芹菜根的一切 | 烹飪說明". www.americastestkitchen.com. Retrieved 2024-02-19.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津美食伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ "什麼是芹菜根？". The Spruce Eats. Retrieved 2024-02-19.
- ↑ a b "芹菜根". specialtyproduce.com. Retrieved 2024-02-19.
- ↑ Ruhlman, Michael (2008). 烹飪要素：將廚師的手藝轉化到每個廚房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.