食譜：法式酥皮派

法式酥皮派
類別	法國食譜
份量	2–4

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法式酥皮派以亨利四世的妻子瑪格麗特·德·瓦盧瓦的名字命名。這款開胃菜有些被人遺忘，但它是法國美食的經典菜餚之一。它通常作為開胃菜（開場菜）供應，但也可能作為正餐（主菜）在晚餐時供應，例如，搭配綠色沙拉。它也可以用海鮮甚至蝸牛製作。在節假日，人們也可以新增甜麵包、松露或羊肚菌。

食材

• 4 個法式酥皮派殼
• 1 個 青蔥，切碎
• 2 個大的 雞肉 或 火雞 胸肉
• 4 盎司中小型的紐扣 蘑菇
• 2 盎司 黃油
• 2 湯匙 麵粉
• 1 個 蛋黃
• 1 杯 鮮奶油（或重奶油）
• 1 個 香料束
• 12 盎司 雞湯
• 胡椒粉

步驟

1. 將雞湯和香料束放入 平底鍋 中。煮沸並浸泡 10-11 分鐘。
2. 將雞胸肉切成小 丁。
3. 快速清洗蘑菇，根據大小切成兩半或四分之一。
4. 在煎鍋（或 平底鍋）中，用中火將黃油融化，加入切碎的青蔥。煮約 1 分鐘，不停攪拌。
5. 加入麵粉，煮 1 分鐘，用打蛋器或木勺攪拌，不要烤焦。
6. 慢慢加入雞湯，煮 2 分鐘，不停攪拌。
7. 加入雞丁和蘑菇，煮 5-6 分鐘，偶爾攪拌。
8. 將 烤箱預熱至 350°F（6 度燃氣），烤 法式酥皮派殼 5-10 分鐘或根據製造商的說明進行操作，不要烤焦。
9. 在一個碗裡，將奶油與蛋黃混合。增加煎鍋的熱量，加入蛋黃/奶油混合物，攪拌均勻，使其與醬汁充分混合，一旦煮沸就降低熱量。醬汁應該油潤，應該可以覆蓋住勺子。不要加鹽，只加胡椒粉。
10. 從烤箱中取出法式酥皮派。快速裝滿並立即食用，因為它們會迅速冷卻。

備註、提示和變化

• 這道菜有時會與法式酥皮派 Financière 混淆，但後者與 魚丸、雞冠、雞腎、松露片、波紋蘑菇蓋和黑橄欖混合，並用馬德拉酒醬汁調味。