食譜：西班牙醬（艾斯科菲耶）

西班牙醬（艾斯科菲耶）
類別	醬汁食譜
產量	4夸脫

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此食譜來自艾斯科菲耶的烹飪指南。

成分

• 1 磅 棕色 roux
• 6 夸脫 棕色高湯
• 8 湯匙 番茄醬
• 1 磅 香料
• 1 香料包

程式

1. 將冷 roux 溶解在碗中，方法是加入一些冷棕色高湯並攪拌。
2. 在深厚的厚底 平底鍋 中，用中火加熱剩餘的高湯，煮沸。降低熱量。
3. 用勺子舀一些高湯加入 roux 中，同時用力攪拌，使 roux 逐漸升溫。
4. 不斷攪拌，將已逐漸升溫的 roux 慢慢倒入沸騰的高湯中。
5. 用一些高湯將番茄醬溶解，然後攪拌到醬汁中。加入香料和香料包。
6. 用小火慢燉 2 到 3 個小時，蓋上鍋蓋，部分暴露。不時撇去浮沫。
7. 如果醬汁太濃，可以加些高湯。最後應該得到一種薄薄地覆蓋在勺子上的醬汁。
8. 根據口味調整調味。過濾並徹底脫脂。
9. 如果不立即使用，請冷藏或冷凍。