食譜：洋蔥蜜餞

洋蔥蜜餞
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難度

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洋蔥蜜餞 可用於餡餅或炒包菜。

食材

香草束

• 8 根 百里香
• 2 根 歐芹
• 2 片 月桂葉
• ½ 茶匙 黑 胡椒粒
• 韭蔥 (可選)

蜜餞

• ¼ 杯 水
• 8 湯匙 無鹽 黃油
• 3 個大 洋蔥 (西班牙或黃洋蔥效果很好)
• 1½ 茶匙 鹽

步驟

1. 將香草束的食材用 細布 包起來，用廚房繩繫好。
2. 將洋蔥去皮並切成 1 英寸的楔形，沿著紋理切 (尋找從根部到頂部的線條)。
3. 在一個足夠大的湯鍋中加熱水，以便裝下所有洋蔥。
4. 在水中融化黃油，並攪拌使其乳化。加入洋蔥並攪拌。將火候降低到微微冒泡——洋蔥絕對不能變褐色。
5. 加入香草束並蓋上鍋蓋 (一個 羊皮紙 蓋子可以很好地鎖住所有風味，但允許蒸汽逸出)。
6. 煮 2 小時，直到洋蔥變軟但不散架。如果液體太多，在結束前稍微提高火候，使其蒸發。
7. 取出香草束，冷卻至室溫。
8. 直接使用或冷藏儲存一週。使用前瀝乾液體 (它非常美味——你可以單獨使用它)。

備註、提示和變化

• 無乳製品： 使用無乳製品黃油、人造黃油或油代替普通黃油。