食譜：新墨西哥州綠辣椒

新墨西哥州綠辣椒
類別	辣椒食譜
份量	5–6
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 美國菜 | 美國西南菜

新墨西哥州綠辣椒是美國新墨西哥州最受歡迎的 辣椒肉 版本。雖然顯然沒有綠辣椒的標準食譜，但所有版本都包括烤新鮮的綠辣椒，並與肉（通常是 豬肉，但也可以是 牛肉、雞肉或 火雞）、大蒜、牛至和 孜然一起慢煮。稠度通常比德克薩斯州風格的辣椒稀很多，有時在餐廳選單上被稱為“綠辣椒燉菜”。除了用碗盛著吃（有時還會加入 斑豆或切丁的 土豆）外，綠辣椒通常被用作調味品，澆在 墨西哥卷、玉米粉餅、漢堡和 煎蛋上。

以下是綠辣椒的代表性食譜，但有很多變化。

配料

• 2 個綠色的 甜椒，切碎（在新墨西哥州並不經常使用）
• 4 個大型、溫和的綠色的 辣椒
• 5 杯 水
• 1 罐（16 盎司）燉 番茄
• 2 湯匙 豬肉 高湯顆粒
• 1 湯匙幹 牛至
• 1 湯匙整 孜然種子
• 1 湯匙 香菜
• 8 盎司磨碎的 豬肉
• 1 個大型 洋蔥，切碎
• 6 湯匙 黃油或 人造黃油
• ⅓ 杯（240 毫升）通用麵粉

步驟

1. 將甜椒、辣椒、水、番茄、高湯、牛至、孜然和香菜放入一個大鍋中。用中火煮至辣椒變軟。
2. 同時，在一個 平底鍋中用中火烹飪豬肉和洋蔥，偶爾攪拌，大約十分鐘，或者直到豬肉變成棕色且酥脆。將豬肉瀝乾，加入辣椒混合物中。煨 20 分鐘。
3. 在平底鍋中用中低火加熱黃油。加入麵粉。煮熟，經常攪拌，直到麵粉變成棕色，大約 2 分鐘。
4. 將麵粉混合物加入辣椒中。繼續烹飪和攪拌，直到達到所需的稠度。

備註、技巧和變化

• 如果新鮮的綠辣椒不可用，可以用幹 安納海姆辣椒代替，但結果會有很大不同。