食譜：新墨西哥州綠辣椒
| 新墨西哥州綠辣椒 | |
|---|---|
| 類別 | 辣椒食譜 |
| 份量 | 5–6 |
| 難度 |  |
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新墨西哥州綠辣椒是美國新墨西哥州最受歡迎的辣椒肉醬版本。雖然似乎沒有綠辣椒（綠色辣椒）的規範食譜，但所有版本都涉及烘烤新鮮的綠辣椒，並用肉（通常是豬肉，但也有牛肉、雞肉或火雞）、大蒜、牛至和孜然一起慢慢烹飪。稠度通常比德克薩斯風格的辣椒要薄得多，有時在餐廳選單上被稱為“綠辣椒燉”。除了用碗盛著吃（有時會加入芸豆或切碎的土豆），綠辣椒通常用作調味品，並淋在玉米卷、墨西哥煎玉米餅、漢堡和煎蛋上。
以下是綠辣椒的代表性食譜，但有很多變化
- 2 個綠色的甜椒，切碎（在新墨西哥州不常使用）
- 4 個大型的溫和的綠色的辣椒
- 5 杯 水
- 1 罐（16 盎司）燉番茄
- 2 湯匙 豬肉 高湯顆粒
- 1 湯匙幹牛至
- 1 湯匙整孜然種子
- 1 湯匙香菜
- 8 盎司 研磨的豬肉
- 1 個大型洋蔥，切碎
- 6 湯匙黃油或人造黃油
- ⅓ 杯（240 毫升）通用麵粉
- 將甜椒、辣椒、水、番茄、高湯、牛至、孜然和香菜放入一個大鍋中。用中火煮至辣椒變軟。
- 同時，在平底鍋中用中火烹飪豬肉和洋蔥，偶爾攪拌，大約十分鐘，或直到豬肉變成褐色並變得鬆脆。將豬肉瀝乾並加入辣椒混合物中。燉20 分鐘。
- 在平底鍋中用中低火加熱黃油。加入麵粉。煮，不斷攪拌，直到麵粉變成褐色，大約 2 分鐘。
- 將麵粉混合物加入辣椒中。繼續煮並攪拌，直到達到所需的濃稠度。
- 如果沒有新鮮的綠辣椒，可以用乾的安納海姆辣椒代替，但結果會有很大不同。