食譜：墨西哥卷

墨西哥卷
墨西哥卷
類別	德克薩斯-墨西哥食譜

墨西哥卷是一種用麵粉玉米餅包裹餡料的食品。通常，餡料包括肉類，如豬肉、牛肉或雞肉，但也經常包括豆類和/或米飯。素食墨西哥卷也很常見。

食材

如果使用幹豆，請先清洗並檢查是否有石頭，然後在大量水中浸泡一夜。烹飪前丟棄浸泡水 - 你的盆栽植物會喜歡它！
將豆類煮至軟爛
- 如果使用爐灶烹飪，請在大量水中慢燉至非常軟爛。你需要在非常低的溫度下將豆類烹飪很長時間。你可以在水中加入鹽或黑胡椒。你可以加入洋蔥半邊或一根火腿骨，最後可以取出。不時更換水可以減少放屁的風險。預計烹飪時間至少3小時，甚至可能需要6小時或更長。
- 如果使用壓力鍋，將豆類和一些調味料（通常是鹽）放入足夠的水中，使水完全覆蓋豆類，然後加壓。保持壓力約20分鐘，關火，讓壓力自然下降（約15分鐘）。
如果需要，可以用土豆泥搗碎豆類。
根據需要加入香料調味。

將玉米餅加熱以使其變軟。如果在不粘鍋中加熱，可以使用少許油以防粘。如果在烤箱中加熱，請用鋁箔紙覆蓋以防止玉米餅水分流失。
將玉米餅平放在合適的表面上，例如廚房檯面。
按照任何順序將你想要的餡料放在玉米餅上，留出至少幾英寸的邊沿。
將底部翻折到頂部。一個小翻折將允許餡料從完成的墨西哥卷中溢位。
將側面翻折到餡料上。將玉米餅邊緣塞到餡料下面是一個很好的額外步驟。
用玉米餅剩下的側面做一個小的翻折。這是保持墨西哥卷完整性的關鍵。如果你不執行此步驟，失敗是不可避免的！小的對角翻折是底部翻折的額外“鎖”——如果沒有它，餡料的重量將有能力將底部翻折從玉米餅中擠出來。
將剩餘的玉米餅翻折到餡料上。
自信地享用，雖然餡料可能非常熱。

建議使用12英寸的玉米餅。如果你能找到更大的玉米餅，那就用它們吧！
單獨使用豆類時，你可能需要新增高達20%的自產提煉的豬油（豬油的替代品很明顯，但會缺乏風味）。
墨西哥墨西哥卷中常見的食材包括炸豬肉（ carnitas）、醃製烤牛排（ carne asada）、醃製烤雞（ pollo asado）、燉豬肉（ al pastor）、青辣椒醬中的豬肉（ chile verde）、炸魚、牛肉舌頭（ lengua）、牛肉腦（ cabeza）、山羊肉（ birria）、牛百葉（ tripas）和chicharrones（炸豬皮，燉制）。
Mission 墨西哥卷通常將整顆豆類（有時是油炸豆類）、墨西哥米飯、傳統的墨西哥肉類（有時是碎牛肉）與可選的磨碎乳酪、酸奶油、鱷梨醬、切片墨西哥辣椒、新鮮莎莎醬/生莎莎醬以及有時切碎的生菜結合在一起。
悶制的（“溼潤”）墨西哥卷通常是 Mission 墨西哥卷，上面澆上“紅”或“綠”的辣醬，並撒上磨碎的乳酪。它適合用刀叉食用，而不是像其他墨西哥卷那樣用手拿著食用。