食譜：豬油

豬油
豬油
類別	脂肪和油

豬油是來自豬的脂肪（濃稠的油，而不是脂肪組織）。與可以作為豬油替代品的起酥油不同，豬油不含反式脂肪酸。豬油的飽和脂肪含量也低於黃油，使豬油成為最著名的固體脂肪中最好的之一。

豬油對於傳統的餡餅皮（例如蘋果派）尤其重要。豬油可以帶來想要的酥脆口感。不建議用其他東西代替。豬油還能做出更好的餅乾，也可以用在烤土豆中。

豬油的儲存時間不如起酥油長。冷藏可以幫助延長儲存時間。冷藏也是一個好主意，因為通常用豬油製作的糕點類食物，如果所有東西（食材、空氣、擀麵杖、工作臺面、碗等）在烘焙之前一直保持冷藏，效果會最好。

將豬油丁（豬油塊）注射到肉中稱為“醃製”。有時在烹飪韌性較大的肉塊之前會進行此操作。

豬油可以透過烘焙豬肉烤肉來製作，最好在脂肪組織上切幾刀，讓豬油流出來。如果將油脂放在一個高玻璃容器中，豬油就會浮到上面。一定要留出足夠的時間讓非豬油成分沉澱下來；可能需要重新加熱。沉澱後，豬油必須冷藏。自制豬油可能帶有一點烤豬肉的味道，非常適合製作炸豆。

培根油是一種豬油。

豬油型別包括肥膘和豬油葉。肥膘豬油是透過研磨和加熱豬的皮膚和皮下脂肪製成的，主要來自豬背和兩側。這是一種稱為“提煉”的過程。豬油葉是透過提煉豬腎周圍的脂肪製成的。豬油葉特別用於烘焙。豬油葉是最堅固、最不具風味和最不香的提煉豬脂肪。簡單稱為“豬油”的產品是指任何從豬身上提煉的脂肪。