食譜：油炸豆

油炸豆
類別	豆類食譜

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奇怪的是，油炸豆 (frijoles refritos) 只被油炸 過一次。字首“re”是西班牙語 字首，意思是“非常”或“很好”，不恰當地加在了一個非西班牙語詞上。

食材

• 斑豆 或 黑豆
• 黃油（可選）或自制熬製的豬油（可選）

步驟

1. 如果使用幹豆，先清洗，然後放在一箇中等大小的鍋里加水，按照包裝上的說明燉。你可以加一半洋蔥 或一塊火腿 骨頭，最後可以拿出來。

   

   煮熟的豆子 和火腿 骨頭

2. 如果使用罐頭豆，使用前短暫沖洗一下。
3. 用土豆搗碎器 搗碎豆子。
4. 加入自制豬油或黃油，總量不超過總量的 20%（加入前量的 25%）。你也可以使用少量其他油，或者完全不加。
5. 油炸豆子，不斷攪拌翻動，直到它們達到你想要的濃稠度，可以是稀薄的，也可以是乾的。

用途

• 墨西哥卷
• 薩爾瓦多玉米餅