食譜：Pupusas
(重定向自 食譜：Pupusa)
| Pupusas | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 糕點食譜 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 菜系
Pupusa 是一種餡料 玉米餅，通常搭配辛辣的 涼拌捲心菜，稱為 Curtido。Pupusas 起源於薩爾瓦多，但移民將這道菜帶到了其他中美洲國家及更遠的地方。Pupusas 是手工製作的，而且很厚。像所有的玉米餅一樣，它們是用 玉米麵 製成的。它們通常用以下一種或多種餡料填充
- 乳酪 (queso) (通常是薩爾瓦多的一種軟乳酪，稱為 Quesillo)
- 油炸 豬皮 (chicharrones)
- 雞肉 (pollo)
- 炸豆 (frijoles refritos)
- queso y Loroco (loroco 是中美洲的一種灌木花蕾)
還有 pupusa revueltas (混合了乳酪、豬肉和 豆子 的餡料)。Pupusas 通常配以 Curtido 和 番茄醬。它們用手吃。
- 玉米麵
- 水
- 3 杯 切碎的 乳酪 (混合使用硬乳酪和軟乳酪；你可以混合煎乳酪、馬蘇裡拉乳酪 和 乳清乾酪)
- 3-4 湯匙 濃奶油
- ½-1 杯 loroco (這可能很難找到，所以你可以用切得很細的 青椒 或 蔥 代替)
- 鹽，適量
- 磨碎並 油炸 豆子 (可以使用罐裝的或用你最喜歡的食譜準備)
- 按照玉米麵包裝上的說明製作玉米餅 麵糰，並根據需要製作麵糰。一個 Pupusa 大概需要兩個玉米餅的麵糰。
- 準備餡料時，將麵糰放在一邊。
- 用所有配料做成糊狀。為了防止糊狀物從 Pupusas 中漏出，它不應該太軟。
- 用一些大蒜煎培根。把 油脂 放一邊，但不要丟棄。
- 煎好後，將培根與西紅柿、青椒和鹽一起磨碎，直到達到你想要的味道。
- 加入一些培根油脂，直到它變得柔軟。
- 根據需要準備磨碎並 油炸 的豆子。
- 使用以下兩種方法之一，將每個 Pupusa 2 湯匙的麵糰塑形並填充。在填充 Pupusas 時，加入一些豆子、豬皮和/或乳酪餡料。
- 初學者方法：將麵糰塑造成球形，並在你的手掌之間拍打，直到你做出大約 ⅛ 英寸厚的圓形薄玉米餅。繼續用這種方法制作更多玉米餅。在一個玉米餅上放一些餡料，用另一個玉米餅蓋住，然後按壓邊緣將它們密封。
- 經驗豐富的方法：將麵糰塑造成球形，然後將你的拇指插入球體中，在中心形成一個洞。在洞中填充一些餡料，然後透過將邊緣的麵糰向上推壓和捏合來密封洞。小心地在你的手掌之間拍打 Pupusa，將其壓平，但不要將餡料擠出來。
- 在輕微塗油的 烤盤、平底鍋 或電餅鐺上以中低溫 (325-350°F) 煎，一面煎好後翻面，直到煎熟。每面在不再粘鍋時就表示煎好了 (根據玉米餅的厚度，每面可能需要 4 分鐘或更長時間)。
- 在 Pupusas 上方加上 Curtido 和番茄醬。
- 玉米麵有很多不同的品牌可用於製作麵糰。MASECA 是其中之一，可以在大多數大型美國超市的國際食品區找到，但還有其他品牌。
- 如果你能找到，試著用準備好的 queso con loroco 替換乳酪餡。如果你使用美國配料，你就無法獲得 Pupusa 的正宗風味。