食譜：Pupusas

Pupusas
類別	糕點食譜
難度

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Pupusa 是一種餡料豐富的 玉米餅，通常搭配辛辣的 涼拌捲心菜，稱為 curtido。Pupusas 起源於薩爾瓦多，但移民將這道菜帶到了其他中美洲國家及更遠的地方。Pupusas 是手工製作的，很厚。像所有玉米餅一樣，它們是用 玉米麵 製成的。它們通常填充以下一種或多種食材：

• 乳酪 (queso)（通常是一種叫做 Quesillo 的薩爾瓦多軟乳酪）
• 油炸 豬皮 (chicharrones)
• 雞肉 (pollo)
• 油炸豆 (frijoles refritos)
• queso y Loroco（loroco 是中美洲的一種灌木花蕾）

還有 pupusa revueltas（混合了乳酪、豬肉和 豆子 的混合食材）。Pupusas 通常搭配 curtido 和 番茄醬。它們用手食用。

食材

麵糰

• 玉米麵
• 水

乳酪餡料

• 3 杯 切碎的 乳酪（使用硬乳酪和軟乳酪的組合；您可以混合油炸乳酪、馬蘇裡拉乳酪 和 里科塔乳酪）
• 3-4 湯匙 濃奶油
• ½-1 杯 loroco（這可能很難獲得，所以您可以用非常細切的 青椒 或 蔥 代替）
• 鹽 調味

Chicharron（豬皮餡料）

• 1 杯 培根
• 大蒜（可選），切碎
• 4-5 番茄
• 1 青椒
• 鹽 調味

Revueltas 餡料

• 磨碎並 油炸 的豆子（可以用罐裝的或根據您最喜歡的食譜準備）

步驟

麵糰

1. 按照玉米麵袋上的說明製作玉米餅 麵糰，並根據需要製作麵糰。一個 Pupusas 大概需要兩張玉米餅的麵糰量。
2. 準備餡料時，將麵糰放在一旁。

乳酪餡料

1. 將所有食材混合成糊狀。為了防止糊狀物從 Pupusas 中漏出來，它不應該太軟。

Chicharron 餡料

1. 用一些大蒜炒培根。將 油脂 放在一旁，但不要丟棄。
2. 煮熟後，將培根與番茄、青椒和鹽一起研磨，直到達到所需的口味。
3. 加入一些培根油脂，直到它達到柔軟的稠度。

Revueltas 餡料

1. 根據需要準備磨碎並 油炸 的豆子。

組裝

1. 使用以下兩種方法之一，每個 Pupusas 用 2 湯匙麵糰，將麵糰塑形並填充。填充 Pupusas 時，加入一些豆子、chicharrón 和/或乳酪餡料。
   • 初學者方法：將麵糰塑造成球形，並在您的手掌之間拍打，直到您製作出約 ⅛ 英寸厚的圓形薄餅。繼續用這種方法制作更多薄餅。將一些餡料放在一張薄餅上，用另一張蓋住，並按壓邊緣將它們密封。
   • 經驗豐富的方法：將麵糰塑造成球形，然後用拇指在球體中央戳一個洞。在洞中加入一些餡料，並透過將邊緣的 dough 向上推壓和捏合來密封洞。小心地用手掌拍打 Pupusas 以將其壓平，但不要壓出餡料。
2. 在輕微塗抹油脂的 煎鍋、平底鍋 或電餅鐺上以低中火 (325–350°F) 一面煎熟，然後翻面煎至熟透。每面在不再粘鍋時就表示熟了（根據薄餅的厚度，每面可能需要 4 分鐘或更長時間）。
3. 在 Pupusas 上面淋上 curtido 和番茄醬。

注意、提示和變化

• 玉米麵有很多不同的品牌可以用來製作麵糰。MASECA，在美國大多數大型超市的國際食品區都可以買到，是其中一個品牌，但還有其他品牌。
• 如果你能找到，嘗試用準備好的 queso con loroco 替換乳酪餡料。如果你使用美式食材，你將無法得到 Pupusas 的正宗風味。