食譜：玉米粉
(重定向自 食譜：玉米瑪莎)
| 玉米粉 | |
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| 類別 | 麵粉 |
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玉米粉 是一組透過非常細緻地研磨玉米制成的產品。它不應該與 玉米澱粉 混淆，玉米澱粉有時也叫這個名字。
所有玉米粉的主要特點是它們的細磨，這與玉米麵區分開來。玉米麵粗糙而顆粒狀，而玉米粉是一種光滑的粉末。[1][2]
基礎玉米粉是透過非常細緻地研磨生幹玉米制成的。[1] 它通常是一種全穀物產品，包含麩皮、胚芽和胚乳。[1][3] 它通常呈淡黃色，由硬粒玉米制成，但其他特殊品種可以用不同顏色的玉米制成。[1][3] 味道香甜，略帶堅果味。[1]
與基礎玉米粉不同，瑪莎瑞帕是研磨過的玉米，已被煮成麵糰，隨後再次乾燥並研磨成粉末。[4][5] 味道清淡，有澱粉味。[4]
瑪莎麵粉是用玉米粒（即經過石灰水浸泡的玉米）研磨成的粉末。[3][5] 石灰水浸泡的過程改變了玉米的味道，使其更濃郁，並且在與水混合時會產生不同的質地。[1]
玉米粉可以在室溫下儲存在密閉容器中很長時間。但是，如果它是全穀物品種，最好將其儲存在冰箱中，以防止它很快變質。[1]
瑪莎麵粉通常用來製作 玉米餅、餡餅、玉米粽子、豆包等等。[2][4][6] 瑪莎瑞帕與瑪莎麵粉有一些重疊，也用來製作玉米餅和玉米粽子。[2][4] 然而，兩者結合水的程度略有不同，這會導致麵糰的質地不同。[1] 基礎玉米粉沒有很強的粘合性，這通常使其更適合做塗層，或者作為烘焙食品中的風味/質地新增劑。[1]
如果它們固有的特性對菜餚並不關鍵，則不同種類的玉米粉有時可以在少量情況下相互替代。然而，您可能不想用基礎玉米粉來替代玉米餅中的瑪莎麵粉，例如，因為它會影響質地和營養成分的可用性。
- ↑ a b c d e f g h i "什麼是玉米粉？". 美食網. 檢索於 2024-04-22.
- ↑ a b c Nast, Condé (2019-07-17). "玉米粉是什麼，哪種型別適合你？". Bon Appétit. 檢索於 2024-04-23.
- ↑ a b c "什麼是玉米粉？". 食譜大全. 檢索於 2024-04-22.
- ↑ a b c d "瑪薩瑞帕：用於製作玉米餅的預煮玉米粉介紹". Spruce Eats. 檢索於 2024-04-23.
- ↑ a b "瑪薩玉米粉與瑪薩麵粉和瑪薩瑞帕的比較 | 廚師插圖". www.americastestkitchen.com. 檢索於 2024-04-23.
- ↑ Nast, Condé (2016-09-27). "終於——如何區分玉米粉、玉米麵糊和粗粒玉米粉". Epicurious. 檢索於 2024-04-22.