食譜：玉米粉
| 玉米粉 | |
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| 類別 | 麵粉 |
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玉米粉是透過非常細緻地研磨玉米制成的一系列產品。不應與玉米澱粉混淆，玉米澱粉有時也被稱為玉米粉。
所有玉米粉的主要特點是研磨細緻，這與玉米粉不同。玉米粉粗糙且有沙礫感，而玉米粉則是一種光滑的粉末。[1][2]
普通玉米粉是透過非常細緻地研磨生的乾燥玉米制成的。[1] 它通常是一種全穀物產品，包含麩皮、胚芽和胚乳。[1][3] 它通常呈淡黃色，由硬粒玉米制成，但其他特殊品種可以用不同顏色的玉米制成。[1][3] 味道香甜，略帶堅果味。[1]
與普通玉米粉不同，瑪薩雷帕是研磨過的玉米，已經煮成麵糰，然後再次乾燥研磨成粉末。[4][5] 味道溫和，帶澱粉味。[4]
瑪薩粉是用玉米粒（即經過尼克斯塔馬利化處理的玉米）研磨成的粉末。[3][5] 尼克斯塔馬利化過程改變了玉米的味道，使其更具酸味，並且在與水混合時會產生不同的質地。[1]
玉米粉可以在室溫下用密封容器儲存很長時間。但是，如果是全穀物品種，最好將其冷凍儲存，以防止其迅速變質。[1]
瑪薩粉通常用於製作玉米餅、餡餅、玉米粽子、普普薩等等。[2][4][6] 瑪薩雷帕與瑪薩粉有一些重疊，也被用於製作玉米餅和玉米粽子。[2][4] 但是，兩者與水的結合方式略有不同，這會使麵糰的質地有所不同。[1] 普通玉米粉沒有很強的粘合性，這使得它更適合作為烘焙食品的塗層或風味/質地新增劑。[1]
如果它們固有的特性對菜餚不那麼重要，則有時可以使用不同種類的玉米粉少量替代。但是，您可能不希望使用普通玉米粉來代替玉米餅中的瑪薩粉，例如，因為它會影響質地和營養價值。
- ↑ a b c d e f g h i "什麼是玉米粉？". 美食頻道. 檢索於 2024-04-22.
- ↑ a b c 納斯特，康泰 (2019-07-17). "什麼是玉米粉，應該買哪種？". 美味. 檢索於 2024-04-23.
- ↑ a b c "什麼是玉米粉？". Allrecipes. 檢索於 2024-04-22.
- ↑ a b c d "馬薩里帕：預煮玉米粉，用於製作阿瑞帕". The Spruce Eats. 檢索於 2024-04-23.
- ↑ a b "瑪薩 vs 瑪薩麵粉 vs 馬薩里帕 | 烹飪插圖". www.americastestkitchen.com. 檢索於 2024-04-23.
- ↑ Nast, Condé (2016-09-27). "終於——如何區分玉米粉、玉米麵粉、波蘭塔和粗玉米粉". Epicurious. 檢索於 2024-04-22.