食譜：原版德克薩斯風味辣椒

原版德克薩斯風味辣椒
類別	辣椒食譜
份量	6–8
難度

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原版德克薩斯風味辣椒是辣椒肉的一種，它完全不含任何蔬菜，除了辣椒。如果使用新鮮辣椒，應先煮沸，剝皮，然後切碎。如果使用幹辣椒，需要先在熱水中浸泡1小時，然後再切碎。

配料

• 3 磅（1.3 公斤）牛肉或其他肉類
• 2 盎司（55 克）牛肉腎臟牛油
• 4 個辣椒，去皮並起泡，或曬乾辣椒
• 1 湯匙幹牛至
• 1 湯匙壓碎的孜然籽
• 1 湯匙鹽
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 湯匙塔巴斯科醬（可選，但經常使用）
• 2 瓣大蒜，切碎（或更多，根據口味）
• 2 大勺玉米粉

步驟

1. 在少許油（不是豬油）中煎牛肉，直到輕微褐色。
2. 將煎好的牛肉、牛油和辣椒放入一個大的鐵平底鍋或鍋中（至少4 夸脫），並加入足夠的水（如果你自己準備了辣椒，就加入保留的“辣椒水”），以防止肉被燒焦。加熱至沸騰，然後轉小火，蓋上蓋子，慢燉約30分鐘。
3. 將鍋從爐子上取下，加入香料和大蒜。放回爐子上，再次煮沸，轉小火，慢燉另一個小時，儘可能保持蓋子蓋上。必要時攪拌，但請記住，過度攪拌會導致肉撕裂。如果任何東西看起來有燒焦的危險，可以加少許水（但儘可能少加）。
4. 將鍋從爐子上取下，撇去所有或大部分油脂。
5. 加入玉米粉，這會“收緊”或使辣椒肉變稠，並新增一種微妙的玉米粽子般的香味。慢燉約30分鐘，直到肉熟。在此期間，要多嚐嚐，（1）調整調味料，（2）因為辣椒廚師應該多嚐嚐。

註釋、技巧和變化

• 根據個人口味，上述許多數量可以略微調整。
• 該肉類僅僅是一口大小的——傳統上，它的大小像一個山核桃——或者粗糙地磨碎，在肉餡機中使用 1/2 英寸的盤子孔作為標準。它必須始終是牛肉、鹿肉或其他成熟的肉類。燉肉也效果很好。另一方面，優質牛肉或小牛肉不適合做辣椒肉，因為它們往往不會保持完整。
• 許多廚師省略牛油，因為它太油膩了，雖然它確實會增添風味。
• 建議使用安霍辣椒或安納海姆辣椒。為了獲得“高階”風味，每磅肉使用4個辣椒；為了獲得溫和的“初學者”版本，只使用2-3個辣椒。
• 辣椒粉在原食譜中是一個勉強可以接受的替代品，但它缺乏辣椒的微妙辣味。一大勺茶匙辣椒粉相當於一箇中等大小的辣椒。
• 可以用碎玉米片代替玉米粉（這是奧爾頓·布朗在美食頻道節目“美味佳餚”中所做的）。