食譜：新墨西哥州豬肉玉米粉蒸肉

新墨西哥州豬肉玉米粉蒸肉
類別	豬肉食譜
產量	50–70 個玉米粉蒸肉
份量	24
時間	準備時間：2 小時 烹飪時間：2 小時
難度

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新墨西哥州豬肉玉米粉蒸肉是美國西南部的一道經典菜餚，用豬肉和雞肉製成。在這個版本中，我們在玉米粉蒸肉的外層玉米粉中添加了孜然、辣椒粉和大蒜粉。

食材

肉餡

• 1 杯 切碎的熟 豬肉
• 1 杯切碎的熟 雞肉
• 1 罐（15 盎司 / 400 克）無豆 辣椒肉醬
• 2 湯匙 烹飪油
• 1 湯匙 辣椒粉
• 1 湯匙 大蒜粉
• 2 茶匙 研磨 孜然
• ¼ 茶匙 鹽
• ⅛ 茶匙 新鮮研磨的黑 胡椒

玉米葉

• 1 包（8 盎司 / 230 克）玉米葉（約含 100 片玉米葉）

玉米粉混合物

• 2 磅（900 克）玉米粉
• 3 湯匙 紅椒粉
• 3 湯匙辣椒粉
• 3 湯匙大蒜粉
• 1 湯匙孜然粉
• 2 湯匙鹽
• 2 杯固體植物 起酥油
• 8 杯溫 雞湯（或 8 杯水加 8 塊雞肉精塊）

步驟

肉餡

1. 將所有食材攪拌在一起，冷藏直到需要使用。

玉米葉

1. 將玉米葉在溫水中浸泡至少兩小時。可能需要一個餐盤來將玉米葉浸沒在水中。

玉米粉混合物

1. 將幹玉米粉與紅椒粉、辣椒粉、大蒜粉、孜然粉和鹽混合。充分混合，使香料均勻分佈。
2. 用糕點刀將起酥油切入玉米粉混合物中。混合直到混合物質地類似於小豌豆。
3. 一次加入一杯雞湯，緩慢攪拌。用電動攪拌器攪拌均勻。混合物的稠度應類似於花生醬。
4. 繼續用電動攪拌器攪拌，將空氣打入麵糊中。當 1 茶匙的麵糊漂浮在水上時，麵糊就可以使用了。

填充和烹飪玉米粉蒸肉

1. 每個玉米粉蒸肉使用一片玉米葉。平放在桌子上。玉米葉大致呈矩形。
2. 在整個朝上的玉米葉上塗抹 ½ 杯玉米粉混合物，沿玉米葉的長邊和窄邊留出 1-英寸（2.5 釐米）的間隙。
3. 在玉米粉塗抹的玉米葉中間，沿長度方向塗抹 1 湯匙肉餡，形成一條狹窄的帶狀。
4. 將玉米葉沿寬邊捲起，將玉米粉的邊緣合攏，肉餡最終位於玉米粉的中間。沒有塗抹玉米粉的 1 英寸間隙部分應卷在玉米葉的外側。
5. 將捲起的玉米葉的末端向上摺疊約 1 英寸，沿著玉米葉的身體。你應該最終得到一個類似於牛角的形狀，一端摺疊起來，一端開啟。
6. 將所有卷好的玉米粉蒸肉豎直放在 蒸籠籃子裡，玉米粉蒸肉的開口朝上。蓋上籃子。
7. 蒸玉米粉蒸肉，在沸水中蒸 2 小時。將玉米粉蒸肉保持在沸水之上，不要讓它們浸泡在水中。
8. 烹飪結束時，開啟一個玉米粉蒸肉，確保玉米粉已經煮熟，沒有面團。
9. 烹飪後，讓玉米粉蒸肉靜置 30 分鐘，然後再食用。這將有助於防止玉米粉粘在玉米葉上。

備註、提示和變化

• 剩下的玉米粉蒸肉可以放在封口袋中冷凍。
• 在微波爐中加熱冷凍的玉米粉蒸肉。如果你用蒸汽加熱，它們可能會變得溼軟。