食譜:辣椒牛肉
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辣椒牛肉（有時簡稱辣椒）是一種辛辣的 燉菜，通常包含 辣椒。關於辣椒的成分存在爭議，有人認為“真正的”辣椒不包含豆類/番茄/肉類/等等。然而，在美國普遍認知的辣椒通常包含番茄、豆類和肉類，以及其他蔬菜。根據地理位置和個人喜好，有許多不同的變化。也有 素食版本，有時被稱為無肉辣椒，不含肉類。 “辣椒牛肉”這個名字是西班牙語chile con carne的略微變形，意思是“辣椒肉”。辣椒牛肉是美國德克薩斯州的官方菜餚。
芸豆（frijoles），是 德州墨西哥菜 的主食，長期以來與辣椒有關，而豆類是否“屬於”辣椒這個問題，在辣椒廚師之間也存在著長久的爭論。在聖安東尼奧和其他與辣椒起源有關的地方，許多貧困地區很可能使用豆類代替或與肉類一起使用，因為它們比較便宜。在這方面，一些辣椒愛好者認為，可能存在兩種型別的辣椒，這取決於人們能負擔得起什麼以及廚師的節省程度。
隨著辣椒向東傳播到牛肉更貴的地方（在聖安東尼奧和其他畜牧城鎮，牛肉充足且便宜），用芸豆或其他豆類製作的辣椒變得更加普遍。在一些東部地區，這種菜被稱為“辣椒豆”，而“辣椒”一詞則專指全肉菜。其他變化包括新增其他蔬菜。甜椒很常見，甚至芹菜也出現在食譜中。許多東部人像德克薩斯人一樣堅持在辣椒中加入豆類以獲得正宗的味道，就像德克薩斯人堅持不加入豆類一樣。
大多數商業製備的罐裝辣椒都包含豆類。不含豆類的商業辣椒通常被稱為“不含豆類的辣椒”。如果您用新鮮的 蘑菇 塊代替豆類，您可以將您最喜歡的辣椒食譜的卡路里含量降低至少三分之一，而不會犧牲味道。平淡的白色紐扣蘑菇會吸收辣椒、番茄、辣椒粉等的味道，同時幫助辣椒保持其稠度。
然而，許多辣椒專家認為，豆類和辣椒應該始終分開烹飪，並單獨供應。然後，消費者可以根據自己的喜好將自己喜歡的數量的豆類攪拌到自己的碗裡。一些廚師更喜歡黑豆、 黑眼豌豆 或腰豆，而不是芸豆。
辣椒愛好者中流傳著這樣一句流行語：“如果你懂辣椒，你就知道辣椒裡沒有豆子”。
另一個被認為從必須到神聖不可侵犯的成分是番茄。維克·福勒，德克薩斯州北部報社記者，也是“雙警報辣椒”的發明者，堅持在辣椒中加入番茄醬。他還認為，辣椒不應該剛煮好就吃，而應該在冰箱裡冷藏一夜，以封存香味。
德州辣椒通常以牛肉為基礎，使用乾紅辣椒，因此呈紅色。它們不含豆類，除了辣椒之外，幾乎不含其他蔬菜。
- 德州傳統風格辣椒：這個食譜不包含除了辣椒之外的任何蔬菜，辣椒是經過煮沸、剝皮和切碎的。
- 監獄辣椒：在 20 世紀早期，那些經常在美西南部的當地拘留設施中度過時間的人據說會根據他們所服用的辣椒的質量來評價住宿條件。這成為當地自豪和與其他社群競爭的一個問題。這是一個現代版本，如在德克薩斯州監獄系統中所供應。
- 佩德納萊斯河辣椒：這種辣椒是美國總統林登·約翰遜的最愛，以他位於德州山區牧場的所在地命名。約翰遜喜歡用鹿肉製作他的辣椒。 [1]
- 德州簡易辣椒：這個食譜是用 辣椒粉 和番茄汁製成的醬汁與切塊或研磨的牛肉混合在一起。
新墨西哥州的官方州級蔬菜是辣椒，官方州級問題是“紅還是綠？”。這指的是新墨西哥州辣椒愛好者必須定期做出的決定，以及這經常引發討論和爭論。紅辣椒只是綠辣椒的成熟形式；前者是使用乾燥形式烹製的，而後者則是從田地裡新鮮採摘的，結果有很大的不同。對於那些無法決定的人來說，標準的回答是“聖誕節”，意味著兩種都要一份。新墨西哥州辣椒通常以豬肉為基礎，而且包含比德州風格辣椒更多的蔬菜。
- 新墨西哥州綠辣椒：綠辣椒（“綠辣椒”）通常被認為更具新墨西哥州菜餚的典型特色，這可能是因為它與德州風格辣椒的視覺對比更加明顯。雖然似乎沒有關於綠辣椒的規範食譜，但所有版本都包括將新鮮的綠辣椒烤制，然後與肉類、大蒜、牛至和孜然一起慢慢烹飪。
- 綠辣椒燉菜：這個食譜是新墨西哥州的菜餚，被稱為新墨西哥州的牛肉燉菜。它通常搭配 玉米餅 或油炸麵包。
- 紅辣椒：紅辣椒（“紅辣椒”）是新墨西哥州的一種以豬肉為基礎的辣椒，使用乾紅辣椒。
- 辣椒鹿肉: 另一種以鹿肉為基礎的辣椒肉。適合慢煮，因此可以使用非常堅韌的肉。
- 辛辛那提式辣椒: 辛辛那提式辣椒是一種非常受歡迎的區域變種，與德克薩斯式辣椒有很大不同。最顯著的是，它通常作為義大利麵或熱狗的配料食用，而不是作為單獨的燉菜。辛辛那提式辣椒不含豆類，但“四種方式”的份量包括在辣椒下的義大利麵上加豆類。切達乾酪和辣椒之間的聯絡可能起源於辛辛那提，因為乳酪通常是辛辛那提義大利麵菜餚的配料。
- 白辣椒: 可以用大白豆和雞胸肉代替番茄醬和紅肉（牛肉）。煮熟後，這道菜呈現白色，並且更多的是鹼性豆的味道，而不是傳統辣椒的酸味。
- 胡椒辣椒: 用甜椒製成的辣椒
素食辣椒在美國 1960 年代和 1970 年代隨著素食主義理念的興起而廣受歡迎，也受到限制紅肉飲食的人們的歡迎。為了使辣椒成為素食，食譜中省略了肉類，或用肉類替代品，例如植物蛋白或豆腐。有些人認為素食辣椒是辛辣的蔬菜燉菜，而不是真正的辣椒。
許多飲料通常用於搭配一碗辣椒，包括冰鎮啤酒或冷牛奶，以減輕辣椒對喉嚨的影響。在辣椒店，碎成小塊的鹽餅乾通常撒在辣椒上。同樣，也可以將商業玉米片作為配料加入，製作出類似於玉米片辣椒的東西。墨西哥胡椒玉米麵包、捲起來的玉米餅和豬肉玉米粽也很受歡迎。在旁邊搭配花生醬三明治或鹽餅乾上的花生醬也是搭配辣椒的不錯選擇。在密蘇里州，人們通常會將一小部分醃黃瓜汁倒入辣椒碗中。在印第安納州，有些人會在吃之前把卷心菜沙拉堆在辣椒碗裡。在德克薩斯州東南部，人們會在白米飯上吃辣椒，就像吃海鮮濃湯一樣；這是由於靠近路易斯安那州；這也常見於英國。
常被描述為與辣椒肉相似的菜餚包括法國卡蘇萊、印度咖哩、猶太巧樂特、塞爾維亞豆湯，尤其是匈牙利匈牙利燉牛肉。
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- 此模組使用來自維基百科文章"辣椒肉"的內容，並在 GNU 自由文件許可條款下使用。
- Frank X. Tolbert。一碗紅：辣椒肉的自然史。花園城市，紐約州：Doubleday，1966 年。[本書中的大部分內容最初出現在作者在 1950 年代初開始的達拉斯晨報中的報紙專欄中。]
- Charles Ramsdell。聖安東尼奧：歷史和圖片指南。奧斯汀：德克薩斯大學出版社，1959 年。
- Joe E. Cooper。有豆子或沒有豆子。達拉斯：W. S. Henson，1967 年。
- H. Allen Smith。"沒有人比我更瞭解辣椒。"轉載於國際辣椒協會網站。
- Jack Arnold。辣椒愛好者手冊。私人出版，1977 年。
- Robb Walsh。德州墨西哥菜食譜：歷史與食譜。紐約：布萊德威圖書，2004 年。[一部非常有見識且寫得很好的“美食史”，包括一篇關於“正宗”辣椒、辣椒店和聖安東尼奧辣椒女王的長篇章。]
