食譜：辣椒科羅拉多州

辣椒科羅拉多州
類別	燉菜食譜
時間	3.5 小時
難度

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成分

• 9 個新墨西哥州幹 辣椒，洗淨，去蒂去籽
• 3 杯 水
• 5 磅 去骨 牛肉 牛腩，修剪去脂肪
• ½ 杯通用 麵粉
• 1 湯匙 粗鹽
• 1 湯匙黑 胡椒
• 3 湯匙 橄欖油
• 1 個大黃色 洋蔥，切碎
• 2 杯牛肉 高湯 或水

步驟

1. 將辣椒和 3 杯水放入中等大小的燉鍋中，煮沸。從火上移開，浸泡 30 分鐘使之軟化。過濾到碗中，保留煮過的液體。
2. 將辣椒和一些液體放入 攪拌機 中，攪拌成泥，直到光滑。根據需要新增更多液體以形成光滑的醬汁。將醬汁透過細篩網過濾，去除任何種子和堅硬的皮；備用。
3. 將牛肉切成 1-2 英寸 的塊狀。在一箇中等大小的碗中，將麵粉、鹽和胡椒粉混合在一起。裹上調味過的麵粉；備用。
4. 在大型鍋中用中火加熱橄欖油。炒洋蔥，直到變軟和半透明，大約 5 分鐘。一次加入幾塊牛肉，不要使鍋過於擁擠，煮至均勻褐色。取出煮熟的肉，繼續將剩餘的肉煮至褐色。
5. 將保留的煮熟的肉放回鍋中。加入辣椒泥。加入牛肉高湯，以覆蓋牛肉塊，或根據個人喜好。用中火煮沸。
6. 將火調至最低檔，燉 3 小時，或直到肉變嫩。如果需要，在烹飪過程中可以加些高湯調整。