食譜：科羅拉多辣椒

科羅拉多辣椒
類別	燉菜食譜
時間	3.5 小時
難度

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配料

• 9 個新墨西哥州幹 辣椒，洗淨，去蒂去籽
• 3 杯 水
• 5 磅 去骨 牛肉 醃製，去除脂肪
• ½ 杯通用 麵粉
• 1 湯匙 粗鹽
• 1 湯匙黑 胡椒粉
• 3 湯匙 橄欖油
• 1 個大黃 洋蔥，切碎
• 2 杯牛肉 高湯 或水

步驟

1. 將辣椒和 3 杯水放入中等大小的燉鍋中，煮沸。從火上移開，浸泡 30 分鐘使其軟化。 過濾 到碗中，保留煮沸的液體。
2. 將辣椒和一些液體放入 攪拌機 中，攪拌 至光滑。如有必要，新增更多液體以形成光滑的醬汁。將醬汁透過細網篩過濾以去除任何種子和堅硬的皮；放在一邊。
3. 將牛肉切成 1-2 英寸 的塊。在中等大小的碗中，混合麵粉、鹽和胡椒粉。將牛肉塊 裹 在調味麵粉中；放在一邊。
4. 在大型鍋中以中火加熱橄欖油。煸炒 洋蔥至軟化和半透明，大約 5 分鐘。一次加入幾個牛肉塊，不要塞滿鍋，煮至均勻褐色。取出煮熟的肉，繼續褐化剩下的肉。
5. 將保留的煮熟的肉放回鍋中。加入純化的辣椒混合物。加入牛肉高湯，以剛好蓋住牛肉塊為宜，或根據個人喜好。以中火煮沸。
6. 將火調至最低，燉 3 小時，或直到肉變嫩。如果需要，可以在烹飪過程中新增更多高湯。