食譜：豇豆

豇豆
豇豆
類別	豆類

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豇豆，也稱為田豆，是一種豆類，通常因其種子而被種植。^[1]

特徵

豆子很容易變異，產生了許多品種，具有不同的尺寸、質地、顏色和味道。^[2]^[3]黑眼豌豆是最常見的品種之一，^[1] 底色為棕色，帶有黑色斑點。紅豌豆也有一點“眼”，但它們的底色是紅色或橙色。^[4] 它們的味道更濃郁，質地更堅硬，在長時間烹飪中更容易保持完整。^[4]粉眼/紫皮豌豆有紫色豆莢，豆子在淺綠色背景上帶有粉紅色斑點。^[5] 它們的味道略帶草味。^[2]^[5]奶油豌豆是淺棕色，具有奶油般的質地，使它們適合搗碎。^[2]^[6]小豆有各種顏色，從純黑色到斑點到斑點，它們是圓形和肉質的。^[2]^[3]^[6]蜜豆或oloyin豆是棕色品種，略帶甜味。^[7]

季節性

新鮮豇豆從夏季到秋季中期收穫，這段時間是它們可以購買的時間。^[1] 乾燥或罐裝的豇豆通常全年供應。

選擇和儲存

豇豆有新鮮的、乾燥的或罐裝的。^[6] 新鮮豇豆可以放在冰箱中用帶孔的容器存放幾天。它們也可以進行焯水冷凍。乾燥和罐裝的豌豆可以在室溫下存放很長時間。

準備

新鮮豇豆烹飪速度很快，只需文火燉煮 20-30 分鐘即可變軟。^[3]^[5] 幹豆需要更長時間。

使用

更硬的豇豆品種可以做出極好的美味肉湯，可以用作醬汁和肉汁。^[3]

米飯和豌豆是牙買加和其他加勒比島嶼的流行菜餚。在美國南部，這種菜餚的變體被稱為“跳躍約翰”，是用黑眼豌豆或紅豌豆與米飯和豬肉一起煮成的。^[4] 德克薩斯魚子醬是美國南部的另一種傳統菜餚，是用黑眼豌豆浸泡在義大利沙拉醬中並切碎的大蒜製成的沙拉。在葡萄牙，黑眼豌豆與煮鱈魚和土豆一起食用，以及金槍魚和沙拉。在越南，黑眼豌豆用於甜點，稱為chè đậu trắng（黑眼豌豆和糯米配椰奶）。在希臘和塞普勒斯，黑眼豌豆與蔬菜、油、鹽和檸檬一起食用。在哥倫比亞北部，黑眼豌豆用於製作一種叫做“buñuelo”的油炸餅。將豆子浸泡在水中幾個小時，使其表皮鬆動，豆子變軟。然後用手或用手動研磨機去除表皮。去除表皮後，將豆子研磨或混合，然後加入雞蛋，使其形成柔軟的混合物。將混合物在熱油中煎炸。它可以做成營養豐富的早餐。