食譜：豇豆
| 豇豆 | |
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| 類別 | 豆類 |
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豇豆，也稱為田豆，是一種豆科植物，通常因其種子而栽培。[1]
這種豆子很容易變異，產生了許多品種，具有不同的尺寸、質地、顏色和味道。[2][3] 黑眼豆是最常見的品種之一，[1] 基底為棕褐色，帶有小黑斑。紅豆也有一個小“眼睛”，但其基底顏色為紅色或橙色。[4] 它們的味道更加濃郁，而且更堅硬，更能承受長時間的烹飪。[4] 粉眼/紫皮豆的豆莢是紫色的，豆子在淺綠色的背景上有粉紅色的斑點。[5] 它們的味道略帶青草味。[2][5] 奶油豆是淺棕褐色的，具有奶油般的質地，使其適合搗碎。[2][6] 小豆的顏色範圍很廣，從純黑色到斑點到斑點，它們圓圓的，肉質豐富。[2][3][6] 蜂蜜豆或oloyin豆是一種棕色品種，帶有輕微的甜味。[7]
新鮮的豇豆從夏季到秋季中旬收穫，屆時它們將可以購買。[1] 乾燥或罐裝的豇豆通常全年都可買到。
豇豆有新鮮的、乾的或罐裝的。[6] 新鮮的豇豆可以放在冰箱中用多孔容器存放數天。它們也可以被焯水並冷凍。幹豆和罐裝豆可以在室溫下存放較長時間。
新鮮的豇豆煮起來很快，只需文火煮 20-30 分鐘即可變軟。[3][5] 幹豆需要更長的時間。
豇豆中更硬的品種可以製作美味濃郁的肉湯，可用於醬汁和肉汁。[3]
米飯和豆子是牙買加和其他加勒比海島嶼上的一道流行菜餚。在美國南部，這道菜的變體叫做“Hoppin' John”，是用黑眼豆或紅豆與米飯和豬肉一起煮成的。[4] 德克薩斯魚子醬是美國南部的另一道傳統菜餚，它是一種沙拉，用黑眼豆浸泡在義大利沙拉醬中，並切碎了大蒜。在葡萄牙，黑眼豆與煮鱈魚和土豆一起食用，以及金槍魚，以及沙拉。在越南，黑眼豆被用於甜點，叫做chè đậu trắng（黑眼豆和糯米與椰奶）。在希臘和塞普勒斯，黑眼豆與蔬菜、油、鹽和檸檬一起食用。在哥倫比亞北部，黑眼豆被用於製作一種叫做“buñuelo”的油炸食品。將豆子浸泡在水中幾個小時，使它們的皮鬆開，豆子變軟。然後用手或用手動研磨機去除皮。去除皮後，將豆子磨碎或混合，然後加入雞蛋，形成柔軟的混合物。將混合物在熱油中油炸。它是一頓營養豐富的早餐。
- ↑ a b c Nast, Condé (2022-06-30). "Your Guide to Finding, Cooking, and Eating Field Peas". Bon Appétit. Retrieved 2024-05-05.
- ↑ a b c d Severson, Kim (2015-12-29). "Field Peas, a Southern Good Luck Charm" (in en-US). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2015/12/30/dining/black-eyed-peas-cowpea-field-peas.html.
- ↑ a b c d "田間豌豆：南方夏季經典" (以英語-美國語). 華盛頓郵報. 2023-04-15. ISSN 0190-8286. https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/field-peas-a-summertime-classic-throughout-the-south/2014/08/11/0c827c02-1ceb-11e4-ab7b-696c295ddfd1_story.html.
- ↑ a b c "跳躍約翰的歷史問題". 認真吃. 檢索於 2024-05-05.
- ↑ a b c "田間豌豆的不同型別指南". 南方生活. 檢索於 2024-05-05.
- ↑ a b c "豇豆 | 愛荷華州立大學推廣與外展替代農業". www.extension.iastate.edu. 檢索於 2024-05-05.
- ↑ "什麼是蜜豆？ - smallkitchenguide". smallkitchenguide.com. 2021-08-07. 檢索於 2023-11-23.