食譜：雞肉黑眼豌豆燉

雞肉黑眼豌豆燉
類別	燉菜食譜
份量	6-8
難度

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這道菜是一道辣味的雞肉黑眼豌豆燉或咖哩。它本身就是一道完整的菜餚。

配料

• 1 杯 幹黑眼豌豆（或約 2 杯罐裝）
• 2-3 湯匙 植物油 或 雞油
• 2 箇中等大小（約 2 杯）切碎的白洋蔥或紅洋蔥
• 2 個個（約 2 杯）切碎的胡蘿蔔
• 1 根（約 ½-1 杯）切碎的芹菜，包括葉子
• 6 瓣大蒜，切碎
• 1-2 湯匙切碎的生薑
• ½ 茶匙 鹽
• 1 茶匙黑胡椒，最好是現磨黑胡椒粒
• 1 杯生長粒米飯，最好是糙米
• 2 杯雞湯、罐裝番茄汁、水或蔬菜湯
• 2 杯罐裝番茄（壓碎或切丁），或 1 磅切丁的新鮮番茄。
• 1 磅 帶骨雞肉（例如，兩個雞腿）
• 2 箇中等或辣的辣椒（可選）
• 2 茶匙咖哩粉，攪拌在 ½ 個檸檬的汁液中

步驟

1. 如果使用幹黑眼豌豆，請將其洗淨，然後煮 20 分鐘或煮至半熟。煮好後，瀝乾。
2. 與此同時，在油中炒洋蔥、胡蘿蔔和芹菜 5 分鐘。
3. 加入大蒜、生薑、鹽和胡椒粉，再炒 2 分鐘。
4. 將米飯攪拌到蔬菜混合物中。
5. 加入湯和番茄，然後煮沸。
6. 加入煮好的黑眼豌豆。
7. 加入肉，再煮 5 分鐘，然後轉小火，燉 30-40 分鐘。米飯變軟後，燉菜就做好了。
8. 加入辣椒和咖哩檸檬醬，再煮 10 分鐘。熱食。

說明、提示和變化

• 這道菜適合做素食菜。只需省略雞肉，並將黑眼豌豆的數量增加 50%。