食譜：烤土豆
| 烤土豆 | |
|---|---|
| 類別 | 土豆食譜 |
| 難度 |  |
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烤土豆（俗稱“烤土豆”）通常用作烤肉晚餐的主要澱粉配菜，烤肉晚餐通常由烤肉和幾種不同的蔬菜組成。然而，有些人更喜歡單獨製作並食用它們，或者與其他配菜搭配食用。
- 將烤箱預熱至220°C（425°F，7檔）。
- 將土豆去皮，根據土豆的大小切成四分之一或八分之一。較小的塊狀土豆容易使烤土豆變得酥脆，而較大的塊狀土豆容易使烤土豆變得鬆軟。
- 將土豆放入一個平底鍋中，並加入少量鹽，如果您願意。
- 蓋上鍋蓋，將鍋內內容物煮沸，然後以文火慢燉10分鐘，在烤制之前將土豆煮至半熟。
- 將土豆瀝乾，可以用漏勺舀出，也可以用金屬漏斗。
- 蓋上鍋蓋，劇烈搖晃土豆20-30秒。
- 用油或脂肪輕輕塗抹土豆，例如用手在碗中翻動，然後放入錫紙中。深錫紙比淺錫紙更安全，因為淺錫紙容易傾倒，導致鬆散的油溢位。
- 在土豆頂部撒上鹽。
- 放入烤箱中，然後烤20-50分鐘——口味和烤箱不同——或者直到土豆變成金黃色。
- 將土豆從烤箱中取出。如果烤盤中有多餘的油，請小心——它很燙，會導致灼傷。最安全的方法是讓土豆在烤箱中冷卻至30-40°C後再取出，或者也可以小心地將烤盤部分拉出，然後用鉗子或金屬勺子逐個取出土豆。
- 趁熱食用；它們可以在烤箱中保持溫暖，但不要堆積太多，如果有的話。
在煮至半熟和烤制之間，你可以在熱油中油炸土豆，這會使土豆變得更酥脆，很像薯片/薯條。在嘗試此方法之前，你應該熟悉油炸的安全性，如果發生任何烹飪油事故，立即撥打緊急服務電話。
- 按照上述方法將土豆煮至半熟，然後瀝乾並乾燥（土豆必須乾燥以避免在熱油中沸騰的水飛濺）。
- 快速油炸土豆。
- 將土豆放入烤箱中，按照上述方法烤制。
或者，你可以在烤箱中的烤盤中加熱油或脂肪，然後將煮熟的土豆放入熱油中，但這更危險。
- 在烤箱中將油在深烤盤中預熱。
- 按照上述方法將土豆煮至半熟，然後瀝乾並乾燥（土豆必須乾燥以避免在熱油中沸騰的水飛濺）。
- 將烤盤留在烤箱中，戴上烤箱手套，非常小心地將烤架拉出，以便能夠接觸到熱油。最安全的方法是站在烤箱門後，只將烤架拉出一點，以防止熱油濺到你身上。
- 用鉗子將土豆逐個放入烤盤中，旋轉土豆，使它們裹上油。或者用金屬勺子將油塗抹土豆——它們會發出嘶嘶聲。或者，你可以將土豆從平底鍋中倒入錫紙中，然後在土豆上塗抹油或脂肪，但這有濺油和溢位的風險。
- 將土豆放入烤箱中，按照上述方法烤制。
- 時間和數量是粗略的，可以根據個人口味調整。
- 土豆表面粗糙是關鍵，可以使表面酥脆——這是搖晃的目的，也可以用叉子刮土豆表面來實現，或者可以兩種方法結合起來。比較一下在牧羊人餡餅中用叉子將土豆泥頂端叉出。
- 如果一開始油炸，油或脂肪必須在加入土豆之前就熱——加入土豆時應該發出嘶嘶聲——否則土豆會變得油膩，而不是蓬鬆酥脆。
- 有些人建議在烤制過程中將土豆翻面，而另一些人則斷言這是不必要的。你也可以在烤制過程中用油輕輕地塗抹土豆，以確保土豆均勻地塗抹油；同樣，有些人認為這是必要的，而另一些人則不認為必要。
- 如果作為烤肉晚餐的一部分，土豆也可以與肉或其他蔬菜一起在同一個烤箱和同一個烤盤中烹飪；它們應該在飯菜準備上桌前半小時放入烤箱。
- 請注意，烤肉和其他菜餚可能需要或受益於與土豆不同的烹飪方法——溫度和時間都不同——因此，單獨烹飪它們可能更容易，或者至少要考慮這些差異。使用烤肉中的脂肪需要在烤肉上留有大量的脂肪，並且烤盤要有足夠的空間——你會經常發現，單獨烹飪或加入額外的脂肪或油會更好。
- 可以在脂肪中加入大蒜和香草。大蒜應該壓碎或切碎。常用的香草，可以單獨或一起使用，包括羅勒、馬鬱蘭、百里香、牛至、歐芹或蒔蘿。
- 動物脂肪（來自配菜烤肉的脂肪、鵝脂肪、鴨脂肪或豬油）通常被認為可以製作出更美味的土豆，但遺憾的是不適合素食者食用。
- 烤盤中的油溫度將超過100°C。處理烤盤時要格外小心，最安全的方法是避免任何接觸熱油的行為。