食譜：牧羊人餡餅 I

牧羊人餡餅 I
類別	羊肉食譜
份量	4
難度

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鄉村餡餅（牛肉），或牧羊人餡餅（羊肉），是一種愛爾蘭肉餡餅，上面覆蓋著土豆泥。傳統上是用剩下的烤肉做的，但如今更多是用新鮮的絞肉做的。

食材

• 30 克 (1 盎司) 豬油 (可選)
• 1 磅 (450 克) 絞碎或磨碎的 羊肉或 牛肉
• 3 磅 (1.3 千克) 粉狀的舊 土豆，例如愛德華國王土豆
• 1 個大的或 2 個小的 洋蔥
• 2 湯匙 麵粉
• 2 杯 (300 毫升) 牛肉湯 (或者，可以使用 高湯塊，或者如果省略了麵粉，可以使用肉汁粉)
• 乳酪，磨碎 (可選)
• 一把混合的 蔬菜，例如 玉米或 胡蘿蔔 (可選)
• 混合香草
• 牛奶
• 黃油

步驟

1. 在 平底鍋中加熱油，然後將羊肉末煎至褐色。如果使用瘦肉，可能不需要使用額外的油。
2. 將洋蔥 切碎，用少許黃油和少許鹽輕輕 煎至透明。
3. 將洋蔥加入肉末、混合香草和一些胡椒粉中。
4. 在混合物上撒上面粉，攪拌，然後煮 3-4 分鐘（如果使用肉汁粉，則省略此步驟）。
5. 用羊肉湯或牛肉湯（或新增水和牛肉高湯/肉汁粉）蓋住，慢燉 30 分鐘。
6. 檢查鹹肉餡的調味。如果沒有使用肉汁，可能需要新增額外的鹽。
7. 與此同時
   1. 將土豆去皮、切碎並 煮沸 20 分鐘，直至煮熟。
   2. 肉煮熟後，撇去多餘的脂肪，然後將鹹肉餡減少至液體與肉末和洋蔥齊平。
   3. 將土豆瀝乾，直至完全乾燥。搗碎至光滑，沒有塊狀物。
   4. 在土豆泥中加入黃油，品嚐並根據需要新增調味料。
   5. 一邊 搗碎，一邊慢慢地加入牛奶，直到土豆泥變得柔軟順滑（濃重的土豆泥不能很好地漂浮在肉末上面）。
8. 將肉末混合物放入淺 耐烤盤中。
9. 將土豆泥鋪在肉上面，用融化的黃油刷在土豆泥的頂部。
10. 如果需要，可以在土豆泥的頂部撒上磨碎的乳酪。
11. 如果不用乳酪，用叉子在土豆泥的表面上劃過，就像耕地一樣，使表面粗糙。
12. 在熱的 烤箱中 烘烤大約 30-50 分鐘，直到頂部呈金黃色。
13. 與 豌豆或豆子，或其他綠葉蔬菜一起食用。

註釋、提示和變體

• 牧羊人餡餅的名字的詞源與放牧羊羔有關，而鄉村餡餅則是用來描述用牛肉做的菜餚，牛肉是一種更便宜的肉，窮人住在小屋裡吃。這兩個詞經常可以互換使用，無論用什麼肉，儘管大多數食譜在用羊肉做的時候會稱之為“牧羊人餡餅”，用牛肉做的時候會稱之為“鄉村餡餅”，或者在一個食譜中強調可能的變體。
• 在土豆完全搗碎之前，在土豆泥中加入黃油和牛奶是製作塊狀土豆泥的最佳方法。
• 使土豆泥表面粗糙可以使頂部更脆，因為表面積增加，形成了薄片，這些薄片會更快地乾燥並變脆；比較一下 烤土豆。
• 用 豬油煎肉可以改善成品的質地和稠度，但這也會使飽和脂肪含量大幅增加。
• 與許多以絞肉為基礎的菜餚一樣，肉末可以在高湯中煮的時間比規定的時間長得多，最長可達兩個小時。有些廚師更喜歡這樣做，因為它給了風味更多的時間來發展。人們經常評論說，牧羊人餡餅第二天再加熱的時候會更好吃！一個更快的選擇是新增少許 伍斯特郡醬或 醬油，這兩種醬料都可以作為增味劑。
• 對於鄉村餡餅，豌豆或切碎的小胡蘿蔔經常在減少步驟中加入肉末中。

另見

• 法式肉餅