食譜：牧羊人派 I

牧羊人派 I
類別	羊肉食譜
份量	4
難度

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鄉村派（牛肉），或牧羊人派（羊肉），是一種愛爾蘭肉餡餅，上面覆蓋著土豆泥。它傳統上是用剩下的烤肉做的，但如今更多的是用新鮮的碎肉做的。

食材

• 30 克 (1 盎司) 豬油 (可選)
• 1 磅 (450 克) 碎 或磨碎的 羊肉 或 牛肉
• 3 磅 (1.3 千克) 粉狀老 土豆，例如國王愛德華土豆
• 1 個大或 2 個小 洋蔥
• 2 湯匙 麵粉
• 2 杯 (300 毫升) 牛肉高湯 (或者，可以使用 高湯塊，或肉汁粉，如果省略了麵粉)
• 乳酪，磨碎 (可選)
• 一把混合 蔬菜，例如 玉米 或 胡蘿蔔 (可選)
• 混合香草
• 牛奶
• 黃油

步驟

1. 在 平底鍋 中加熱油，將碎羊肉炒至褐色。如果使用瘦肉，可能不需要使用額外的油。
2. 將洋蔥 切碎，用少許黃油和少許鹽輕輕地 煎 至透明。
3. 將洋蔥加入碎肉、混合香草和一些胡椒粉。
4. 在混合物上撒上面粉，攪拌，煮 3-4 分鐘 (如果使用肉汁粉，省略此步驟)。
5. 用羊肉或牛肉高湯 (或加水和牛肉高湯/肉汁粉) 蓋住，燉 30 分鐘。
6. 嚐嚐碎肉的鹹味。如果沒有使用肉汁，可能需要額外加鹽。
7. 同時
   1. 將土豆去皮、切塊並 煮 20 分鐘，直至煮熟。
   2. 肉煮熟後，撇去多餘的油脂，然後將碎肉濃縮，直至液體與碎肉和洋蔥齊平。
   3. 將土豆瀝乾至完全乾燥。搗碎至光滑，沒有任何塊狀物。
   4. 在土豆泥中加入黃油，嚐嚐味道，根據需要新增調味料。
   5. 邊 搗碎 邊慢慢加入牛奶，直至土豆泥變得柔軟而有奶油味 (濃稠的土豆泥不會漂浮在碎肉上面)。
8. 將碎肉混合物放入一個淺 烤盤 中。
9. 在肉上面鋪一層土豆泥，用融化的黃油刷土豆泥的頂部。
10. 如果需要，在土豆泥上面撒上磨碎的乳酪。
11. 如果沒有用乳酪烹飪，用叉子在土豆泥表面劃過，使其表面粗糙，就像在田野裡耕作一樣。
12. 在 烤箱 中以高火 烘烤 約 30-50 分鐘，直至頂部呈金黃色。
13. 與 豌豆或豆子，或其他綠色蔬菜一起食用。

註釋、提示和變化

• 牧羊人派的名稱起源與牧羊有關，而鄉村派則用來描述用牛肉做的菜餚——一種價格更低的肉類，供住在小屋裡的窮人食用。這兩個詞通常可以互換使用，無論用什麼肉，儘管大多數食譜都會在用羊肉做時稱之為“牧羊人派”，用牛肉做時稱之為“鄉村派”，或在一個食譜中突出可能的變化。
• 在土豆完全搗碎之前加入黃油和牛奶是製作塊狀土豆泥的最佳方法。
• 使土豆泥表面粗糙可以讓頂部更脆，因為增加了表面積，並提供了薄的部分，這些部分會更快地變幹變脆；比較 烤土豆。
• 用 豬油 煎肉可以改善最終產品的質地和稠度，儘管這也會大幅增加飽和脂肪含量。
• 與許多以碎肉為基礎的菜餚一樣，碎肉可以在高湯中烹飪的時間比規定的時間長得多，最多可以烹飪兩個小時。有些廚師更喜歡這樣做，因為它可以讓風味有更長的時間來發展。人們經常評論，牧羊人派第二天重新加熱後味道會更好！一種更快的替代方法是加入少許 伍斯特郡醬油 或 醬油，這兩種醬油都可以增強風味。
• 對於鄉村派，豌豆或切碎的小胡蘿蔔通常在濃縮步驟中與碎肉一起加入。

另見

• 中國派