食譜：漢堡
| 漢堡 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 牛肉食譜 |
| 份量 | 4–6 |
| 能量 | 漢堡 680 千卡 / 2845 千焦 芝士漢堡 790 千卡 / 3305 千焦 |
| 時間 | 20 分鐘 |
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漢堡是一種三明治的變體，包含一個肉餅，通常是肉，通常是牛肉（在英國被稱為牛肉漢堡），或素食肉餅。在美國，在肉餅上放一片乳酪就成了芝士漢堡，這是常見的一種變體。
食材
步驟
- 用手將牛肉餡塑造成漢堡肉餅。500 克（1.1 磅）牛肉可以做 4–6 個漢堡。
- 如果要新增可選的食材，可以在肉餅成型前，將調味料撒在外面，或混合在牛肉中。過度揉捏牛肉會導致肉質鬆散，無法粘在一起，因此只混合必要的最低限度，並用手操作。
- 用平底鍋煎或在烤架上烤制肉餅，每面約 4–5 分鐘，對於不太厚的漢堡來說，這樣做的漢堡不會太厚。確保您的漢堡在食用前完全煮熟。如果您的漢堡相當厚，或者您不確定，可以切開一個漢堡檢查內部是否變色。如果內部是紅色的，說明肉可能沒有完全煮熟。或者，您可以將肉類溫度計插入漢堡的中心，如果溫度低於 71°C（160°F），說明您的漢堡沒有煮熟。
- 食用前讓漢堡靜置幾分鐘，讓汁液冷卻，避免在第一口咬下去時爆出來。
- 將每個漢堡放在麵包上，可以選擇搭配酸黃瓜醬，切片的泡菜，番茄醬，蛋黃醬，芥末，牧場醬，乳酪，生菜，番茄和/或洋蔥。
說明、技巧和變體
食材
- 您可以在烹飪前在每個漢堡的中心放一塊黃油或一些乳酪。
- 您可以使用幾乎任何型別的切碎（研磨）的肉來製作漢堡，包括豬肉，雞肉，火雞肉，羊肉，野牛，鹿肉，鴕鳥肉，甚至肉類替代品，如誇恩。一些漢堡的變體需要混合不同型別的肉（例如，牛肉餡和豬肉餡）。
- 在烹飪前可選的漢堡肉餅新增物包括：黑胡椒，辣椒，伍斯特沙司，醬油，羅勒，牛至和歐芹，切碎的大蒜或大蒜粉，洋蔥片或切碎的洋蔥，芥末，橄欖油，乳酪，黃油，辣醬，粗鹽，麵包屑，以及碎餅乾。
- 根據您當地牛肉的質量，例如，您可能希望新增一些牛肉高湯來改善風味。如果您新增任何液體，請充分混合牛肉餡，然後在塑造成肉餅時擠出多餘的汁液。
技巧
- 不要過度混合肉類，否則漢堡會變得又硬又密又幹。如果要混合香草或香料，請用手混合，並適量。您可以在肉餅的外面調味。
- 漢堡也可以在烤架上熏製。熏製的漢堡在外面會呈現紅色並有光澤，但在裡面是褐色的。在烤制漢堡之前熏製是一種封鎖美味汁液的絕佳方法。
- 手工製作的漢堡肉餅在烹飪過程中會改變形狀，邊緣會向中間收縮。這會導致漢堡的形狀比最初成型時更像球形。為了避免這種情況，請將生肉餅壓得比您想要完成的漢堡薄得多。
- 在烹飪前讓肉類恢復到室溫。這將有助於漢堡均勻且完全地烹飪。
- 在開始烹飪肉餅之前不要加鹽。
- 如果您的漢堡散開，新增一個雞蛋黃會幫助它保持在一起。購買瘦牛肉餡也有幫助，不過如果肉太瘦，漢堡可能會過度乾燥。一開始就不要混合牛肉餡也會確保肉餅的完整性。