食譜：鴕鳥
| 鴕鳥 | |
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| 類別 | 肉類和家禽 |
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- 改編自公共領域 USDA 文章 聚焦：鴕鳥類（鴯鶓、鴕鳥和美洲鴕）.
紅肉現在已“飛入”創新餐廳和一些肉類市場。最新的肉類產品來自“鴕鳥類”的不會飛的鳥類。它很瘦，嚐起來像牛肉，但含有少得多的脂肪。事實上，鴕鳥類肉的熱量甚至低於雞肉和火雞肉。
鴕鳥類是不會飛的鳥類的一個家族，它們有小翅膀和平胸骨。鴕鳥、鴯鶓和美洲鴕都是這個家族的成員。鴕鳥原產於非洲；鴯鶓原產於澳大利亞；美洲鴕原產於南美洲——特別是阿根廷的草原。
當完全長成後，鴕鳥——世界上最大的鳥類——身高約 7 到 8 英尺，體重可達 300 到 400 磅；鴯鶓身高約 6 英尺，體重為 125 到 140 磅。成年的美洲鴕身高約 5 英尺，體重為 60 到 100 磅。這些鳥類 95% 的身體都可以利用，作為肉類、羽毛、油和皮革。
新孵出的雛鳥通常重約 2 磅，身高約 10 英寸。幼小的鴕鳥類必須在溫暖的地方躲避，度過生命的最初幾周。青春期和成年鳥類被允許在圍起來的牧場或圍欄中自由活動。鴕鳥類需要每天鍛鍊，以避免腿部和消化問題。
緊密的編織的鐵絲網圍欄必須高 6 到 8 英尺，因為鴕鳥類可以跳過 5 英尺高的圍欄。鴕鳥類以穀物為食，並輔以牧場。鴕鳥是美國最早飼養的鴕鳥類。目前美國大約有 1000 個鴕鳥種植戶，飼養著大約 100,000 只鳥。鴯鶓現在至少在 43 個州被大約 10,000 個家庭飼養（其中 3000 個在德克薩斯州）。鴯鶓的數量大約為 100 萬隻。美洲鴕是美國最新的農場飼養的鴕鳥類，但目前美國已經有超過 15,000 只美洲鴕。
鴕鳥類肉以牛排、魚片、肉丸（小塊硬幣形狀的肉）、烤肉和碎肉的形式出售。最嫩的肉來自大腿或“扇形”；肉也來自鼓腿和前腿。
- 鴕鳥類是“紅肉”還是“白肉”？
儘管鴕鳥類是家禽，但它們肉的 pH 值與牛肉相似。因此，它們被歸類為“紅肉”。生肉呈非常深的櫻桃紅色。烹飪後，肉看起來像牛肉，味道也相似，但略微甜一些。
農場飼養的鴕鳥類肉的嫩度和質地使其適合輕微燒烤、煎或烤。然而，由於鴕鳥類肉脂肪含量很低，必須注意不要過度烹飪。尤其是在烤鴕鳥類肉時，重要的是要提供充足的肉湯並使其溼潤，因為由於它的瘦肉特性，否則它會變得非常乾硬。作為經驗法則，任何適合瘦鹿肉的方法也應該適合鴕鳥類肉。
由於鴕鳥類被歸類為紅肉，因此牛排和烤肉可以安全地烹飪至半熟（145 °F）至全熟（160 °F）；碎肉應烹飪至 160 °F。
目前，鴯鶓、鴕鳥和美洲鴕肉是餐廳和一些商店供應的特產。這種肉比牛肉、豬肉、雞肉和火雞肉更貴。然而，隨著這種肉類供應量的增加，價格將變得更合理。