食譜：油炸
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油炸是在油脂中烹飪食物。這有幾種形式，從油炸，其中食物完全浸入熱油中，到炒，其中食物在煎鍋中烹飪，只有薄薄的一層油。油炸是最快的烹飪方式，因為它是最有效地將熱量傳遞到食物中的方式。儘管使用了液體油，油炸被認為是一種乾式烹飪方法，因為在烹飪過程中不使用水，並且理想情況下烹飪油不會被食物吸收，因此烹飪不會新增水分。
油炸涉及將食物完全浸入熱的 油 中。這是一種極其快速的烹飪方法，並且儘管使用了液體油，但它最好歸類為乾式烹飪方法，因為它不涉及液體水。
淺炸涉及將食物部分浸入熱油中。通常，食物的底部三分之一——有時甚至一半——會在油中。
術語“煎”是一個有點模稜兩可的術語，可以指淺炸或在較低的熱量下用較少的攪拌進行炒。如果可能，請檢視您的具體食譜以瞭解更明確的細節。
炒是在少量 脂肪 或 油 中烹飪食物。炒的時候，在淺盤中放少量油，當油充分熱後，將食物放進去。要炒的食物通常要切成薄片或切成小塊，在烹飪過程中有時會經常翻動。術語“炒”源自法語單詞“跳躍”，用來描述食物在鍋中的動作。一般來說，使用的油量儘可能少，這與淺炸不同。
翻炒涉及在高熱下，在塗油的鍋中快速油炸食物。翻炒的時候，你通常會持續翻動。一種名為 炒鍋 的特殊斜邊鍋專為翻炒而設計。使用炒鍋時，最適合使用明火熱源，例如燃氣。
燜是指在低溫下用少量脂肪烹飪溼的食物，通常在蓋著的鍋或鍋中。通常用於描述在加入其他食材之前烹飪洋蔥、胡蘿蔔和芹菜等芳香蔬菜的方式。燜蔬菜的目的是軟化它們並釋放它們的水分，而不是將它們烤成褐色。這種水分的釋放就是“燜”這個詞的由來。它也被稱為黃油蒸。通常，脂肪是由一些油膩的肉類，如培根，提供的，這也增加了額外的風味。
- 一些油炸技術伴隨著 去釉，它利用了發生的褐變。