食譜：野牛
| 野牛 | |
|---|---|
| 類別 | 肉類和家禽 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁 | 食材
野牛指的是北美野牛（Bison bison）及其肉。這個名稱用來區分美洲野牛和亞洲水牛以及非洲角馬。
野牛肉非常像牛肉，但在幾個方面有所不同。由於缺乏脂肪大理石花紋和高鐵含量，野牛肉在烹飪前往往呈更深的紅色。[1]總體而言，它比牛肉瘦得多，[2]總脂肪含量約為 2%，而牛肉則為 15–20%。據說野牛肉的味道比穀物餵養的牛肉更甜、更濃郁，類似於草飼牛的味道。[1]然而，野牛肉的零售切塊與牛肉的切塊相似。[2]
處理和儲存野牛肉與其他任何型別的肉類相同。
總的來說，野牛肉可以像牛肉一樣使用，但需要注意一些具體的事項。
由於野牛肉瘦，缺乏大理石花紋，它比其他紅肉更容易烹飪和變幹。[1]因此，必須注意不要過度烹飪野牛肉——這最容易透過使用低溫溼熱和更長的烹飪時間來完成，尤其是對於較大和較嫩的肉塊。您也可以用脂肪材料（如培根）包裹肉類，以幫助保持其水分。[1]對於薄切片和研磨的野牛肉，可以使用快速烹飪方法，如烤制和平底鍋煎。內部溫度應讀數為 145 °F（半生不熟）、160 °F（中等熟）或 170 °F（全熟）。為了安全起見，將研磨的野牛肉烹飪至 160 °F。
- ↑ a b c d "什麼是野牛？". The Spruce Eats. Retrieved 2024-01-03.
- ↑ a b America, Culinary Institute of; Schneller, Thomas (2009-02-03). 廚房專業系列：肉類識別、加工和利用指南. Cengage Learning. ISBN 978-1-111-78059-3.