食譜：義大利麵和肉丸
| 義大利麵和肉丸 | |
|---|---|
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| 類別 | 義大利麵食食譜 |
| 份量 | 8 |
| 時間 | 1 小時 |
| 難度 |  |
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| 營養成分 | |
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| 一份量 | |
| 每份食譜的份量 | |
| 每份的含量 | |
| 卡路里 | |
| 脂肪提供的卡路里 | |
| 總脂肪 | |
| 飽和脂肪 | |
| 膽固醇 | |
| 鈉 | |
| 總碳水化合物 | |
| 膳食纖維 | |
| 糖 | |
| 蛋白質 | |
| 維生素 A | |
| 維生素 C | |
| 鈣 | |
| 鐵 | |
大多數美食史學家一致認為，義大利麵配肉丸的組合是源於義大利的美國烹飪發明。在絕大多數情況下，舊世界的-義大利菜餚 要求將濃重的肉醬與細扁面 和寬麵條 混合，而不是義大利麵。[1]
- 2 磅 (907 克) 牛肉餡
- 2 磅 (907 克) 豬肉餡
- 12 盎司 (340 克) 調味麵包屑
- 1 杯 (240 毫升) 磨碎的帕爾馬乾酪 或羅曼諾乾酪
- ¾ 杯 (180 毫升) 新鮮歐芹，切碎
- 4 雞蛋
- 1 ½ 湯匙 切碎的大蒜
- ½ 茶匙 蒜粉
- ½ 茶匙 洋蔥粉
- ½ 茶匙 黑胡椒
- ½ 茶匙 鹽
- 橄欖油
- 3 大蒜瓣
- ½ 茶匙 壓碎的紅辣椒片
- 4 瓣 大蒜，壓碎或切碎
- 1 個 小 洋蔥，切碎
- 1 杯 (240 毫升) 牛肉 高湯
- 28 盎司 (794 克) 壓碎的西紅柿
- 一把 切碎的平葉歐芹
- 10 片 新鮮羅勒，撕碎或切成薄片
- 在最大的鍋中加入 1 ½ 加侖水和 3 湯匙鹽。放在爐子上用大火加熱。
- 將牛肉餡、麵包屑、磨碎的乳酪、切碎的歐芹和輕輕打散的雞蛋（一次加一個雞蛋，邊攪拌邊加入）混合在一起。撒上切碎的大蒜、2 湯匙橄欖油和調味料。然後充分混合，直到所有材料混合均勻。
- 使用冰淇淋勺或雙手將肉混合物塑造成肉丸，輕輕按壓，只要確保肉能夠粘在一起，但不要按壓得太緊，否則肉丸會變硬變幹。
- 在一個厚重的平底鍋 中，用中低火加熱橄欖油。加入完整的大蒜瓣。將大蒜瓣翻面，使四面都變成褐色，然後在變成淺褐色後，將它們壓入油中；當它們變褐色時，將它們取出。
- 一旦油變熱，將肉丸放入平底鍋中，在它們之間留出約 1 ½ 英寸的空間，以便可以輕鬆翻面。經常使用抹刀 或大勺翻面，以防止它們粘住。確保鍋中有足夠的油（約 ½ 英寸）。為此，您不需要特級初榨橄欖油——任何優質義大利橄欖油都可以。
- 當肉丸四面都煎至金黃色時，將其從鍋中取出，放在紙巾 上瀝乾。然後將下一批肉丸放入鍋中，繼續操作，直到所有肉丸都煮熟。
- 現在將義大利麵加入鍋中正在沸騰的水中，煮至al dente。這大約需要 12 分鐘。
- 在用來煎肉丸的同一鍋油中加入辣椒片、大蒜和切碎的洋蔥。炒 5-7 分鐘，直到洋蔥變得柔軟。加入牛肉高湯、壓碎的西紅柿和香草。煮至微沸，煮約 10 分鐘。
- 拌 熱的、瀝乾的義大利麵，加入幾勺醬汁。將肉丸放入剩餘的醬汁中。
- 將義大利麵放在餐盤上。在上面放上肉丸、醬汁和額外磨碎的乳酪。