食譜：紐約風格比薩

紐約風格比薩
類別	比薩食譜
份量	6
時間	3 小時

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紐約風格比薩起源於 20 世紀初的紐約市，它可能是最接近義大利那不勒斯比薩的美國風格 比薩。它的特點是寬而薄，可以摺疊的切片。傳統的配料僅限於番茄醬和馬蘇裡拉乳酪。這些切片通常被摺疊成兩半作為街頭小吃食用，因為它的尺寸和柔韌性有時會使它難以平放食用。

紐約風格與其他美國比薩最顯著的區別在於它的薄薄的手工拋制面團，由高筋麵包粉製成，以及它輕微的預煮番茄醬塗層。麵糰的風味有時被認為與用於製作麵糰的紐約市自來水中存在的礦物質有關。 一些外州的比薩製作商甚至為了保持正宗性，將水跨州運輸。

紐約風格比薩通常以切片和整張比薩的形式出售。切片取自一張大比薩——通常直徑約 18 英寸——最常見地切成 8 片。要以切片形式出售的比薩可以是“原味”（乳酪和醬汁），也可以新增配料。雖然許多紐約比薩店也提供配有各種配料的切片以供立即食用，但他們始終提供準備好的原味切片，並且可以透過在重新加熱之前新增配料來提供配有配料的切片。

比薩通常配以調味品，例如干紅辣椒、蒜粉和磨碎的帕爾馬乾酪，供顧客在食用後放在比薩上。有時也提供牛至。

紐約市也出售稱為西西里切片的方形切片，這些切片的麵糰要厚得多，儘管它們通常與真正的西西里比薩有很大區別。

配料

• 1 茶匙 活性幹 酵母
• ⅔ 杯 溫水（110°F/45°C）
• 2 杯 通用麵粉
• 1 茶匙 鹽
• 2 湯匙 橄欖油
• 1 罐（10 盎司） 番茄醬
• 1 磅 切碎的 馬蘇裡拉乳酪
• ½ 杯磨碎的 羅馬羊乳酪
• ¼ 杯 切碎 的新鮮 羅勒
• 1 湯匙幹 牛至
• 1 茶匙 紅辣椒片

步驟

1. 將酵母撒在溫水的大碗表面。靜置 1 分鐘，然後 攪拌 直至溶解。
2. 加入麵粉、鹽和橄欖油。
3. 當面團變得太稠無法攪拌時，將其倒在撒了麵粉的表面上，並 揉捏 5 分鐘。如果麵糰太粘，可以再揉入少許麵粉。
4. 放入抹了油的碗中，蓋上，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
5. 將 烤箱 預熱至 550°F 或烤箱能達到的最高溫度。正宗的紐約比薩店在 700–1,000°F 的烤箱中烘烤比薩。如果使用 比薩石，也要在烤箱中預熱，放在最下面的架子上。
6. 當面團發酵好後，將其壓平在撒了少許麵粉的表面上。
7. 擀開 或拉伸成 12 英寸 的圓形，放在 烤盤 上。如果使用比薩石，可以在將比薩石放在烤箱中預熱時，將比薩放在一張 烘焙紙 上。
8. 將番茄醬均勻地塗抹在麵糰上。撒上牛至、馬蘇裡拉乳酪、羅勒、羅馬羊乳酪和紅辣椒片。
9. 在預熱的烤箱中烘烤 12–15 分鐘，直到將邊緣稍微抬起時，麵糰底部呈棕色，乳酪融化起泡。
10. 冷卻約 5 分鐘，然後切片並食用。

註釋、技巧和變體

• 您可能還想在比薩上使用其他配料。眾所周知的建議包括
  • 4 盎司 切碎的馬蘇裡拉乳酪（用於額外乳酪比薩）
  • 2–4 盎司切片的 義大利辣香腸
  • 8 盎司義大利 香腸，去除腸衣，切碎，煮熟
  • 2–4 盎司切片的熱那亞 薩拉米香腸
  • 1 箇中等大小的新鮮 甜椒，切成條狀
  • 1 個大 洋蔥，切片，輕輕地炒一下
  • 1 罐切片的 蘑菇 或蘑菇根部和碎片，瀝乾
  • 1 罐切片的黑色 橄欖，瀝乾
  • 2–4 盎司厚切或切丁的 火腿
  • 2–4 盎司切片的煮熟 培根，切成碎片

• 如果您想使用多種配料，您可能需要減少每種配料的使用量。
• 如果您想讓比薩更脆，可以在烤箱中以最高溫度（通常在 500–550°F（260–290°C））烘烤比薩。將比薩烘烤 9 到 12 分鐘，或直到麵糰呈金黃色，乳酪融化起泡。