食譜:比薩
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比薩通常由覆蓋著醬汁的麵糰組成，上面鋪著配料，最後再鋪一層乳酪。
比薩的麵糰可以使用幾乎任何麵糰或麵包食譜製作。 白麵粉通常用於製作不會碎裂的柔軟麵糰，這通常被認為是理想的。 全麥麵粉可用於製作更堅硬的麵糰。 蛋糕粉如果需要脆皮，則可以使用。麵糰中其他常見的成分包括橄欖油（通常是特級初榨）、活性幹酵母、糖和鹽。麵糰中不太常見的是麥芽糖漿、小麥蛋白和各種麵糰活化劑，以幫助酵母發酵，麵糰在烘焙過程中變褐。使用哪種麵糰是口味問題。
有幾種不同結構的比薩麵糰，它們有（有時）截然不同的質地，儘管口味保持相當一致。
準備麵糰有很多不同的技巧，大多數在很大程度上取決於您決定製作的麵糰型別。由於比薩麵糰幾乎總是含有酵母，因此必須至少發酵一次，儘管有些食譜建議透過讓麵糰單獨發酵兩次來改善其風味和質地。更高質量的食譜也經常建議您在第一次發酵後將麵糰放氣並冷藏過夜，以幫助改善其風味和質地。根據食譜，可能需要對面團進行穿孔或預烘焙。
簡單的醬汁由番茄醬、羅勒和牛至組成。使用番茄泥會得到稀薄的醬汁，必須薄薄地塗抹，以防止乳酪和配料滑落。可以新增切碎的、乾的或壓碎的西紅柿來增加風味和口感。少量茴香或小茴香可以使醬汁更有趣。 洋蔥、黑胡椒、辣椒、大蒜和糖也經常使用。 香料在使用前研磨會更香；研磨時加入少許鹽會有幫助。
- 一對醬汁食譜
- （另一個醬汁食譜應該放在這裡；上面的應該分開）
基本比薩乳酪是馬蘇裡拉乳酪。 菲達乳酪經常與菠菜配料一起使用。 切達乳酪可以用來製作更西南的味道。
商業比薩店幾乎總是使用各種乳酪的混合物，最常見的是馬蘇裡拉乳酪、帕瑪森乳酪和羅曼諾乳酪。
配料放在上面。在邊緣附近放大量的配料，以防止乳酪在那裡燒焦。沒有配料的比薩會比有配料的比薩煮得快得多。
比薩通常直接在特殊的表面上烘烤，在超過 500 華氏度 (260 攝氏度) 的溫度下烘烤很短的時間。
煤炭和磚烤箱因其均勻的熱量和出色的熱量保持性而被認為是烘焙比薩的最佳選擇。一些比薩店更喜歡使用金屬絲網盤，因為對有些人來說，使用比薩鏟可能很困難。
家庭烘焙師可以透過使用烘焙石（也稱為比薩石）來模擬磚烤箱的效果，烘焙石是一種多孔石板，可以均勻地加熱比薩並從麵糰中吸走水分，幫助它形成更好的外皮。烘焙/比薩石在經常使用後會“變得有調味”，據說這種特性會改善在其上烘焙的外皮的味道。
